Biryani

Le biryani est un groupe de plats classiques datant de l'Empire moghol. Les principaux ingrédients du biryani sont le riz (idéalement du basmati), les épices, une base de viande, d'œufs ou de légumes et de nombreux ingrédients facultatifs tels que des fruits secs, des noix et du yaourt. On pense que Mumtaz Mahal, la reine de l'empereur Shah Jahan, a inspiré le plat dans les années 1600. Le mot biryani est dérivé du mot persan birian, qui signifie frit ou rôti, et le plat est passé de la Perse à l'Inde par des groupes de commerçants et d'immigrants. Au fil du temps, la popularité du biryani s'est répandue dans toute l'Inde et dans d'autres pays, de sorte qu'il existe aujourd'hui une grande variété de biryanis, comme le biryani sindhi (à base de yaourt), le biryani de Bombay (avec beaucoup d'épices et de kevra) ou le biryani de Lucknowi (préparé avec une technique spéciale de cuisson de la viande et du riz séparément, puis ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits). Ce qui était autrefois un plat réservé à la royauté est aujourd'hui servi dans presque tous les restaurants indiens comme l'un de leurs plats de spécialité, assaisonné de cardamome, de cannelle, de feuilles de laurier, de coriandre ou de feuilles de menthe, lui donnant une saveur unique et faisant du biryani un choix de premier ordre pour de nombreux clients à travers le monde.