Riz de safran

Ce plat traditionnel portugais est composé de riz et de tranches de congre. Il est principalement associé à la région de l'Algarve. Les autres ingrédients du plat comprennent généralement des oignons, de l'ail, des tomates, du vin blanc, du persil, des feuilles de laurier, de la coriandre et de l'huile d'olive. Le mélange de légumes et d'assaisonnements est cuit dans de l'huile d'olive et les tranches de congre sont ajoutées à la casserole à la fin. Une fois la cuisson terminée, le poisson doit être retiré et le riz ajouté au mélange. Avant de servir, les tranches d'anguille sont mélangées au riz et saupoudrées de coriandre fraîche ou de persil haché.