Batterie

Bien qu'il soit souvent confondu avec l'oshizushi (pressé) ou le saba zushi (maquereau), qui est le poisson le plus couramment utilisé dans le plat, le battera est une variété de sushi qui peut être préparée avec d'autres types de poissons tels que le saumon et les crevettes. Il appartient à la catégorie des sushis en boîte (oshizushi) et se compose généralement d'une couche de feuilles d'aspidistra (baran) qui ne sont utilisées que comme enrobage, puis d'une couche de poisson et enfin d'une couche de riz à sushi. Le battera est toujours préparé à l'envers, contrairement à l'oshizushi, et lorsqu'il est servi, le poisson est toujours placé sur le dessus du rouleau, qui est ensuite coupé en petits morceaux de forme rectangulaire. La version originale du battera sushi était préparée avec du kohada (alose à gésier) qui a ensuite été remplacé par d'autres variétés de poisson.