Riz au lapin et aux caracoles

L'Arroz con conejo y caracoles est un plat de riz traditionnel espagnol originaire d'Alicante. Le plat est généralement composé d'un mélange de morceaux de lapin, de riz bomba, d'escargots, de bouillon, de safran, de pois chiches, de tomates, d'oignons, de céleri, de carottes, de poivrons, de romarin, d'ail, d'huile d'olive et d'assaisonnements. Les ingrédients sont dorés, puis cuits dans du bouillon qui est porté à ébullition, puis le feu est réduit pour que le plat mijote jusqu'à ce que tout soit bien cuit et que le bouillon soit complètement absorbé. Une couche croustillante appelée socarrat devrait se former au fond si le plat est correctement préparé.