Funazushi

Le funazushi est un type de narezushi que l'on trouve facilement dans la préfecture de Shiga au Japon. Ce plat est préparé avec une sorte de poisson rouge japonais appelé nigorobuna, que l'on ne trouve que dans le lac Biwa. Le poisson est conservé dans du sel, vieilli pendant un an, puis compressé avec du riz cuit à la vapeur et fermenté pendant quatre ans. Le résultat est un produit à l'odeur forte et acidulée, semblable à celle du fromage bleu, ce qui explique pourquoi certaines personnes aiment cette variété de sushi, et d'autres la détestent.