Riz à l'olivier

L'arroz al olivar est un plat traditionnel péruvien à base de riz et d'olives noires. Il est composé d'un mélange d'olives noires, de riz, d'huile, d'ail, de raisins secs, de poivrons rouges, de noix de pécan, de sel et de poivre. L'ail est frit dans l'huile avec le riz, les raisins secs, le poivron rouge, les assaisonnements et les olives en purée. Le mélange est porté à ébullition avec un peu d'eau, puis cuit jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le plat est parsemé de noix de pécan hachées et, si désiré, de persil et de parmesan également.