Nigiri sushi anago

L'Anago nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches d'anguille d'eau salée (anago). L'Anago est toujours cuit et la graisse se décompose au cours du processus. En conséquence, la viande développe une consistance très molle et devient plus moelleuse que l'Unagi (nigiri d'anguille d'eau douce), qui est plus moelleux et a une texture dense. Lorsqu'il est servi, le sushi nigiri anago est généralement badigeonné de tsume, le bouillon réduit issu de la cuisson de l'Anago, qui a une saveur sucrée, semblable à celle du barbecue, et qui est donc utilisé en remplacement de la sauce soja. Les accompagnements de ce sushi nigiri comprennent du wasabi et du gingembre mariné (gari) en accompagnement.