Nigiri sushi aji

L'aji nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de poisson aji ou chinchard. L'aji ou chinchard est plus petit que les autres maquereaux et sa saveur est plus légère. Ce poisson se marie bien avec le gingembre mariné (gari), les oignons nouveaux (negi) et le mirin. Il est généralement mariné dans du vinaigre afin d'éliminer l'excès de graisse et la texture devient plus lisse. Avant de servir, ce sushi nigiri est souvent garni de negi et il est généralement dégusté en une seule bouchée (ou deux).