Balilah

Le balilah est une salade traditionnelle du Moyen-Orient, particulièrement populaire en Arabie saoudite et en Syrie. C'est une collation simple et saine composée principalement de pois chiches cuits. Les pois chiches sont généralement servis chauds avec des concombres coupés en dés et des betteraves râpées, et assaisonnés d'un mélange d'épices, de jus de citron, d'huile d'olive et parfois d'ail et d'herbes. L'ingrédient principal est les pois chiches (en Syrie, les fèves sont également incluses), qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis aromatisés avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du cumin, du sel et parfois d'autres épices comme le poivre noir, le sumac ou le paprika. De l'ail et des herbes fraîches, comme le persil, sont ajoutés pour plus de saveur. Le balilah est généralement servi chaud en guise de collation ou d'apéritif, souvent apprécié comme plat de rue populaire et mangé à la cuillère ou avec du pain. Il est généralement apprécié pendant le ramadan dans le cadre du repas de l'iftar (le repas de rupture du jeûne) en raison de sa simplicité et de ses qualités nutritives. C'est également un aliment de base lors des réunions sociales et est apprécié pour sa saveur légère et acidulée.