Bún mắm

Le bún mắm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Soc Trang. Le plat se compose de nouilles de riz bún, de bouillon de mắm trouble, salé et fermenté au goût de poisson, de calmars, de crevettes, de poisson-chat, d'aubergines (qui absorbent le bouillon), de galettes de poisson et de poitrine de porc rôtie. Parmi les ingrédients les plus importants, on trouve des herbes fraîches telles que le rau dang (renouée amère), le gia (germes de soja), le he (ciboulette), le bap chuoi (fleur de bananier), le keo neo (feuille de velours jaune), le rau nhut (mimosa d'eau) et le rau muong (gloire du matin). Les arômes du bún mắm sont très riches et souvent piquants. Le plat est généralement servi avec des quartiers de citron vert et des tranches de piment rouge à côté.