Plat de nouilles

Japan

Abura soba

Les ramen d’Asahikawa se caractérisent par leur bouillon à base de sauce soja rempli de nouilles ondulées légèrement fermes sous la dent. Le bouillon est généralement aromatisé avec du varech, des anchois, des os de porc et du poulet, et certaines des garnitures les plus courantes pour les ramen d’Asahikawa comprennent du porc, des pousses de bambou, des œufs et des oignons nouveaux. Afin de contrer le froid de Hokkaido, du saindoux est généralement ajouté pour créer une couche huileuse qui empêche les ramen de refroidir trop rapidement. Il est intéressant de noter qu’à la périphérie de la ville, il existe 8 célèbres restaurants de ramen situés les uns à côté des autres, appelés Asahikawa Ramen Village.

Ramen d'Asahikawa

L'ash ou aush est une soupe de nouilles iranienne et afghane épaisse qui peut être préparée de nombreuses façons. Les ingrédients de base sont toujours les nouilles, ainsi que l'ail, les tomates, différentes herbes et épices (la menthe étant la plus répandue) et le yaourt égoutté qui est soit versé sur le dessus de la soupe, soit incorporé à la fin. Il existe de nombreuses variétés dans toute la région (y compris en Azerbaïdjan, en Turquie et au Pakistan), depuis les versions sans viande faites avec diverses légumineuses telles que les haricots et les pois chiches, jusqu'à celles combinant nouilles, légumes et boulettes de viande, en passant par des versions telles que l'aush-e-asli, composée uniquement de nouilles et de boulettes de viande, à base d'agneau ou de viande de bœuf plus traditionnelle.

Cendre

L'ash reshteh est une soupe iranienne épaisse à base de nouilles reshteh. Ce plat appartient à un groupe plus large de plats à base de cendré, qui sont couramment consommés dans tout le pays. Outre les nouilles reshteh, d'autres composants comprennent une variété de légumes tels que des haricots, des oignons et des pois chiches, ainsi que des légumes à feuilles vertes et des lentilles. Tout comme de nombreux autres plats iraniens, l'ash reshteh est généreusement épicé avec des herbes iraniennes traditionnelles telles que la coriandre, le persil, la menthe et la ciboulette. Le goût inhabituellement acide du plat est obtenu grâce au lactosérum, ou kashk, un produit laitier iranien courant. Cette soupe réconfortante a également une signification symbolique pour les Iraniens : les nouilles reshteh symbolisent la fortune et sont censées porter chance. Pour cette raison, l'ash reshteh est un aliment de base courant lors des célébrations du Nouvel An persan et est généralement servi lors d'événements importants. Cette soupe iranienne copieuse est meilleure servie après avoir été laissée reposer. Bien qu'elle soit généralement associée à la saison hivernale, elle est appréciée toute l'année. Le reshteh de cendre est également couramment consommé en Azerbaïdjan.

Cendres reshteh

Malaysia

L'Assam laksa est une soupe de nouilles aigre traditionnelle malaisienne à base de poisson. C'est l'une des nombreuses variétés de laksa, des soupes de nouilles populaires répandues dans toute l'Asie du Sud-Est. Le plat se compose de nouilles de riz, de poisson râpé et de légumes tranchés, le plus souvent du concombre, de l'oignon et de la laitue. Il a un goût acidulé distinctif, qui est attribué au tamarin, l'ingrédient aigre généreusement utilisé pour épicer le plat. L'origine exacte du plat est inconnue, mais on pense qu'il est originaire des zones côtières de Malaisie parmi les pêcheurs locaux qui ont assemblé le plat à partir des ingrédients disponibles. Au fil de l'histoire, le plat a évolué vers l'Assam laksa que nous connaissons aujourd'hui. Quelle que soit son origine, c'est aujourd'hui un plat emblématique de la région malaisienne de Penang. C'est l'un des plats de rue les plus célèbres de la région, et un favori des habitants et des touristes. À Penang, les vendeurs ambulants préparent l'Assam laksa du petit matin jusqu'à tard le soir. Traditionnellement, le plat doit être servi avec du hae ko, une pâte de crevettes sombre et riche de style malaisien.

Laksa d'Assam

Le bánh canh est une soupe de nouilles traditionnelle vietnamienne. Les nouilles épaisses sont faites de tapioca ou de farine de riz, tandis que la soupe est préparée avec différents types d'ingrédients tels que du jambon (bánh canh gio heo), du poisson-serpent (bánh canh ca loc) ou du crabe (bánh canh cua). Cette soupe de nouilles est généralement plus épaisse que les autres soupes vietnamiennes, et la consistance du liquide ressemble plus à une sauce qu'à une soupe bouillonnante. La base est généralement faite d'os de porc ou parfois de poulet, et elle est assaisonnée de sucre, de sel et de sauce de poisson. Les garnitures courantes comprennent de la menthe vietnamienne et des oignons nouveaux finement hachés.

Bánh canh

Le banh canh cua est une soupe de nouilles traditionnelle vietnamienne. Les nouilles contiennent à la fois de la farine de riz et de tapioca et se caractérisent par leur épaisseur, similaire aux célèbres udon japonais. Ces nouilles épaisses et légèrement moelleuses sont enrichies de chair de crabe et d'un bouillon riche. Les ajouts courants comprennent des œufs de caille, des échalotes, de l'ail ou des boulettes de crevettes. Il est recommandé de slurper bruyamment en mangeant ces nouilles, car c'est ainsi que le plat est traditionnellement consommé. Le banh canh cua est généralement garni d'oignons verts hachés, de coriandre et de germes de soja, tandis que des quartiers de citron vert sont souvent servis à côté.

Bánh canh cua

Vietnam

Cette soupe de nouilles colorée est une spécialité locale originaire de Hai Phong. Elle se compose d'un bouillon à base de porc garni d'une variété d'ingrédients tels que de la chair de crabe, des herbes fraîches, des boulettes de porc, des saucisses chả lụa ou de la viande hachée enveloppée de feuilles de bétel (bó lá lốt). Les ingrédients peuvent varier, mais chaque bol doit contenir une portion de nouilles fabriquées localement (bónh đa) qui se caractérisent par leur teinte rouge clair. Des quartiers de citron vert, de la laitue, des feuilles de périlla ou des piments tranchés sont généralement servis à côté.

Bánh da cua

Le kway teow au bœuf est un plat de nouilles singapourien et malaisien qui peut être servi comme repas rapide ou comme plat d'accompagnement de repas plus copieux. Pour le préparer, des nouilles de riz larges et plates sont sautées avec des légumes et des herbes, et garnies de tranches de bœuf. Il existe également une version de ce plat sous forme de soupe similaire à la soupe de bœuf thaïlandaise, mais elle est généralement préparée comme un plat « sec », dans une sauce épaisse parfumée au piment, à la sauce soja et à l'huile de sésame. Une variante de ce plat est populaire en Indonésie, où il est généralement enrichi d'ail, de boulettes de viande, de chou, de sauce soja et de poivre noir.

Kway teow de boeuf

China

Biang Biang noodles

Bibim guksu

South Korea

Ce ragoût coréen associe généralement du bouillon de varech et d'anchois avec du kimchi, des haricots cuits au four, du spam et des saucisses pour hot-dogs. On y ajoute également souvent des nouilles ramen, du porc, des nouilles de pommes de terre, des galettes de riz ou du tofu. Également connu sous le nom de ragoût militaire, le budae jjigae a été créé comme un véritable plat fusion dans les années 1950, au lendemain de la guerre de Corée. Comme la nourriture était rare, les habitants faisaient passer en contrebande des produits à base de viande transformée qu'ils pouvaient trouver dans les bases de l'armée américaine et, grâce à leur ingéniosité et à leur débrouillardise, ils ont créé le budae jjigae. On pense que le plat est né dans une base militaire située à Uijeongbudong.

Budae jjigae

Bukkake udon

Bún bò nam bộ

Le bún cã sứa est un plat traditionnel vietnamien originaire de Nha Trang. Cette soupe de vermicelles de riz est servie avec des méduses et de la pâte de poisson frit. Pour préparer le bouillon et la pâte de poisson, il faut choisir du poisson de paradis frais ou du poisson-lunch. La méduse est trempée dans de l'eau d'alun, rincée à l'eau, coupée en petites tranches, puis étuvée. Au moment de servir, les nouilles sont placées en premier dans le bol, suivies des tranches de méduse et de la pâte de poisson frit, et le plat est terminé en versant le bouillon sur le mélange. Les autres ingrédients couramment utilisés dans le plat comprennent des légumes crus, des tranches de citron et des piments sur le côté.

Bún cá sứa

Le bún chả cã est une spécialité de Da Nang et une soupe de nouilles vietnamienne traditionnelle garnie de galettes de poisson. Le bouillon de cette soupe de nouilles est traditionnellement préparé avec des arêtes de poisson ou de porc et des tomates, tandis que les galettes de poisson doivent être préparées à partir de filets de poisson blanc denses, charnus et fermes. Les autres ingrédients courants de la soupe comprennent des nouilles vermicelles, de la sauce de poisson, des échalotes, de l'ail, de la coriandre, de l'aneth, de la pâte de crevettes mam tom et du poivre noir. Le bouillon chaud est versé sur les nouilles, puis le plat est garni de galettes de poisson. Le bún chả cã est particulièrement populaire dans les villes balnéaires.

Bún chả cá

Bún đậu mắm tôm

Le bún mắm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Soc Trang. Le plat se compose de nouilles de riz bún, de bouillon de mắm trouble, salé et fermenté au goût de poisson, de calmars, de crevettes, de poisson-chat, d'aubergines (qui absorbent le bouillon), de galettes de poisson et de poitrine de porc rôtie. Parmi les ingrédients les plus importants, on trouve des herbes fraîches telles que le rau dang (renouée amère), le gia (germes de soja), le he (ciboulette), le bap chuoi (fleur de bananier), le keo neo (feuille de velours jaune), le rau nhut (mimosa d'eau) et le rau muong (gloire du matin). Les arômes du bún mắm sont très riches et souvent piquants. Le plat est généralement servi avec des quartiers de citron vert et des tranches de piment rouge à côté.

Bún mắm

Bún mắm Da Nang

Le bún riúu est une soupe de nouilles vietnamienne à base de crabe. Le plat est préparé en plusieurs versions, mais la plus populaire est à base de tomates et porte le nom de bún riúu cua. Les soupes sont préparées avec différents bouillons, mais elles sont toujours infusées de pâte de crabe et sont servies avec des nouilles vermicelles, tandis que les garnitures comprennent généralement de la chair de crabe, du porc, du tofu, des tomates, de la gelée de sang et une sélection de légumes verts frais tels que la périlla ou les germes de soja. La combinaison de saveurs sucrées et aigres fait du bún riúu l'un des plats de nouilles préférés du pays.