Plat de nouilles

Bún thịt nướng

Vietnam

Bún thịt nướng chả giò

Japan

Le ramen miso brûlé ou ramen kogashi est une variété de ramen traditionnelle japonaise. Il est généralement préparé avec un mélange de tranches de porc, de saindoux de porc, de nouilles ramen, de chou, de galettes de poisson, d'œufs pochés, d'algues nori grillées, de sauce soja ou de miso et de bouillon. Le plat est originaire de Hakata et a été créé en 2000 par Shigemi Kawahara. Le bouillon est noir, riche, légèrement amer et plein d'umami, et c'est la principale caractéristique de cette variété de ramen. Les nouilles doivent être un peu plus épaisses pour résister à la chaleur intense du bouillon. Lorsqu'elles sont servies, les ramen miso brûlés sont lentement sirotés, tandis que les nouilles doivent être aspirées pendant qu'elles refroidissent à l'aide de l'air que vous aspirez en les mangeant.

Ramen au miso brûlé

Cao lầu

Le Champon est un plat de nouilles japonais et une spécialité de Nagasaki. Il est préparé en faisant frire du porc, des fruits de mer et divers légumes dans du saindoux, puis en ajoutant une soupe de poulet et d'os de porc et en faisant bouillir les nouilles dans le mélange. Le plat est basé sur la cuisine chinoise et s'inspire d'un plat originaire de la province chinoise du Fujian. Son nom, champon, vient du mot fujien shapon, qui signifie manger un repas. Il était à l'origine servi à Nagasaki comme un repas copieux et bon marché pour les étudiants de la ville. La première version du plat était une combinaison de porc et de pousses de bambou, mais a fini par inclure des ingrédients tels que des calmars, des huîtres et des crevettes.

Champon

Char kway teow

Chow mein

Crab bee hoon

La soupe de crabe bee hoon est une spécialité singapourienne composée de nouilles bee hoon (vermicelles de riz) et de chair de crabe succulente trempée dans un bouillon soyeux et aromatique. Les crabes de boue sri-lankais sont le plus souvent utilisés dans ce plat, tandis que le bouillon est généralement composé d'un mélange de bouillon de poulet, de beurre, de lait évaporé, de gingembre, d'ail, de poivre blanc, d'huile de sésame, de sauce de poisson ou de sauce aux huîtres et d'un peu de vin de riz chinois, de brandy ou de cognac XO. Le bouillon est également généralement agrémenté de légumes à feuilles tels que du bok choy ou du chye sim, d'oignons verts et de feuilles de coriandre. Cette spécialité savoureuse est souvent servie dans un pot en argile, tandis que des sauces à base de piment l'accompagnent généralement en accompagnement.

Soupe de crabe et de bee hoon

Cup Noodles

Le curry mee est une soupe de nouilles épicée, couramment consommée en Malaisie et à Singapour (où elle est souvent appelée curry laksa). C'est un véritable plat fusion, influencé par les traditions culinaires indiennes, chinoises et d'Asie du Sud-Est. C'est l'une des nombreuses variétés de laksa, la soupe de nouilles par excellence de l'Asie du Sud-Est. La base de ce plat crémeux est faite de curry et de lait de coco qui forment une sauce sucrée et épicée inhabituelle. Bien que très similaire au curry, la sauce du curry mee est généralement beaucoup plus fine, mais a toujours une saveur forte et riche. Traditionnellement, des nouilles de riz fines sont utilisées dans le curry mee, et elles sont souvent coupées en morceaux plus petits afin de faciliter la consommation. Les autres ingrédients comprennent des bouffées de tofu, des crevettes et des croquettes de poisson. Les versions les plus traditionnelles du curry mee comprennent également un ingrédient très inhabituel : des coques, des palourdes d'eau salée qui sont généralement servies crues. Avant de servir, le plat est épicé avec une cuillerée de sauce chili traditionnelle et des feuilles de coriandre hachées. Le curry laksa est la variété préférée à Singapour, où on l'appelle souvent simplement laksa. À Singapour, c'est le plat de rue le plus courant et de nombreux vendeurs préparent le curry laksa comme plat signature.

Curry Mee

Dango-jiru

Filipino Spaghetti

Goong ob woon sen

China

Les nouilles de riz sur le pont (guo qiao mi xian) sont une soupe de nouilles de riz, une spécialité de la cuisine du Yunnan. Une fois coupées en segments, la soupe se compose de soupe de poulet, de nouilles de riz, de viande tranchée et de légumes, ainsi que d'ingrédients supplémentaires utilisés pour la garniture et l'assaisonnement. Le plat est originaire du comté de Mengzi il y a plus de 100 ans. Ce qui est particulier dans cette soupe est la façon dont elle est préparée : un bol de soupe chaude, un bol de nouilles de riz et un plateau avec des ingrédients tranchés sont apportés à la table où le plat est assemblé et cuit. Les ingrédients sont ajoutés un par un, en commençant par la viande. Viennent ensuite les œufs de caille, les calmars et la peau de tofu, suivis des légumes, souvent uniquement du bok choy, des champignons chinois et des herbes. Les nouilles de riz sont conservées pour la fin et la soupe finie est divisée en bols individuels. Étant donné que la soupe peut être quelque peu fade, le goût peut être ajusté selon les préférences personnelles avec de la sauce soja, du vinaigre, des légumes marinés et de la sauce chili. La soupe de nouilles de riz est souvent servie dans les restaurants et vendue par des vendeurs de rue, mais le prix est déterminé par le nombre d'ingrédients : plus il y en a, plus c'est cher.

Guo Qiao Mi Xian

Hadaka soba

Originaire de Fukuoka, le hakata est l'une des variétés de ramen les plus célèbres du Japon. La base du ramen est le tonkotsu (c'est pourquoi on l'appelle parfois, surtout à Fukoaka, tonkotsu ramen, bien qu'il existe diverses autres variétés régionales de tonkotsu ramen), le bouillon crémeux d'os de porc qui donne au plat son goût incroyablement riche et complexe. Il est souvent assaisonné uniquement avec du shio (sel), et parfois avec du shoyu (sauce soja) et de la pâte de miso (soja fermenté). Le hakata ramen est généralement servi avec des nouilles de blé ultra-fines, droites et fermes, bien qu'il soit possible de choisir la fermeté des nouilles en fonction des préférences de chacun. Bien que les tranches fines de porc chashu et les oignons verts hachés soient les plus courantes, d'autres ajouts typiques au bouillon comprennent des feuilles de moutarde épicées, des œufs de ramen, des champignons oreilles de bois, du beni shōga (racine de gingembre marinée), de l'ail, des germes de soja, du mayu et des graines de sésame écrasées. Cette variété de ramen tire son nom de l'ancienne ville portuaire et quartier marchand de Hakata, qui, en 1889, a fusionné avec la ville fortifiée de Fukuoka pour former une seule ville qui est devenue la ville de Fukuoka.