Guo Qiao Mi Xian

Les nouilles de riz sur le pont (guo qiao mi xian) sont une soupe de nouilles de riz, une spécialité de la cuisine du Yunnan. Une fois coupées en segments, la soupe se compose de soupe de poulet, de nouilles de riz, de viande tranchée et de légumes, ainsi que d'ingrédients supplémentaires utilisés pour la garniture et l'assaisonnement. Le plat est originaire du comté de Mengzi il y a plus de 100 ans. Ce qui est particulier dans cette soupe est la façon dont elle est préparée : un bol de soupe chaude, un bol de nouilles de riz et un plateau avec des ingrédients tranchés sont apportés à la table où le plat est assemblé et cuit. Les ingrédients sont ajoutés un par un, en commençant par la viande. Viennent ensuite les œufs de caille, les calmars et la peau de tofu, suivis des légumes, souvent uniquement du bok choy, des champignons chinois et des herbes. Les nouilles de riz sont conservées pour la fin et la soupe finie est divisée en bols individuels. Étant donné que la soupe peut être quelque peu fade, le goût peut être ajusté selon les préférences personnelles avec de la sauce soja, du vinaigre, des légumes marinés et de la sauce chili. La soupe de nouilles de riz est souvent servie dans les restaurants et vendue par des vendeurs de rue, mais le prix est déterminé par le nombre d'ingrédients : plus il y en a, plus c'est cher.