Plat de nouilles

Hokkien mee is a dish usually consisting of round wheat noodles and thin rice noodles that are fried together with prawns, eggs, pork, and bean sprouts. While they stir-fry, all the ingredients are coated in a flavorful stock usually made from prawns, pork, and other types of seafood. Standard additions include fish cakes, prawns, squids, spring onions, pork lard (optional), and chives, while sambal sauce and lime are typically served on the side. The exact origins of the dish are believed to be among the Hokkien community, a dialect group that mostly came from Fujian province. It is said that the dish was invented at Rochor Market and that it was initially known as Rochor mee, only later gaining its current name. Although a similar dish with the same name exists in Malaysia, it is significantly different than the classic Singaporean version.

Hokkien mee

This popular noodle dish hails from Malaysia, and it should not be confused with the similar Singaporean version or significantly different variety that comes from Penang&mdash;but which curiously share the same name. Malaysian Hokkien mee that is mainly associated with Kuala Lumpur usually consists of egg-based wheat noodles that are braised with sliced pork, pork lard, prawns, and cabbage. The whole dish is generously coated in a thick and dark sauce that is based on soy sauce and prawn stock. It is usually served with sliced scallions and chili or shrimp paste (belacan) on the side. Because of its name, Malaysian Hokkien mee is also believed to have its origins among the Hokkien community, an ethnic group native to Chinese Fujian.

Hokkien mee Malaysia

Japan

Usually regarded as a variety of the popular udon, hōtō is a comforting Japanese dish which consists of flat noodles cooked in a flavorful miso broth alongside various seasonal vegetables such as squash, potatoes, taro roots, or carrots. It initially appeared in the Yamanashi region in the wake of WWII, at a time when rice crops were traded for silk, which was more profitable, and the locals began to cultivate wheat instead. Soon after, they started producing wheat noodles and created hōtō, an invention that is today regarded as the signature dish of the entire region.

Hōtō

Vietnam

Hủ tiếu kh&ocirc; is a traditional noodle dish originating from Southern Vietnam. The noodles in this dish are dry, without the usual broth that accompanies them. The dish is usually made with a combination of white radish, shrimp, ground pork, boiled quail eggs, garlic, soy sauce, oil, scallions, shallots, salt, sugar, and pepper. The broth is served on the side, in a small bowl, and it&rsquo;s made with shrimp, white radish, sliced pork tenderloin, and pig bones. Roasted peanuts and chili sauce are also often served on the side, along with the accompanying vegetables such as herbs, chives, cabbage, bean sprouts, and curry lettuce.

Hủ tiếu khô

Le Nam Vang est un plat de rue vietnamien populaire aux racines cambodgiennes et chinoises. Le plat porte le nom de la capitale cambodgienne Phnom Penh (Nam Vang), et la recette est modifiée pour s'adapter aux saveurs vietnamiennes. La soupe de nouilles doit avoir un bouillon clair et riche à base d'os de porc, de porc, de calmars et de crevettes séchés. Les nouilles peuvent être des nouilles de riz transparentes, des nouilles de tapioca moelleuses ou de fines nouilles aux œufs chinoises. Les garnitures comprennent une combinaison de foie de porc tranché, de viande de porc cuite, de porc haché sauté, d'œufs de caille, d'échalotes frites, d'ail et de crevettes pochées. Le plat est généralement servi avec un assortiment de garnitures sur le côté : ciboulette chinoise, céleri chinois, oignons verts, coriandre et laitue.

Hủ tiếu Nam Vang

India

Le putu mayam est un plat de rue populaire originaire de l'État indien du Tamil Nadu ou du Kerala. Bien qu'il soit originaire du sud de l'Inde, il est également extrêmement populaire en Malaisie, au Sri Lanka, à Singapour et en Indonésie. Le plat se compose de nouilles à base de farine de riz ou d'idiyappam, garnies de noix de coco râpée et sucrées avec des blocs de sucre. Les nouilles sont préparées en passant la pâte à travers un tamis (généralement un panier en rotin traditionnel percé de trous), puis elles sont cuites à la vapeur dans le même panier, ce qui leur confère un arôme boisé. Traditionnellement, le putu mayam est servi sur une feuille de bananier, pour une consommation plus facile. Il peut être utilisé en accompagnement de plats de viande ou de currys. Le nom du plat provient de deux mots, putu, qui signifie gâteau de riz en malais, et mayam, qui est dérivé du mot mayang, qui signifie noix de coco râpée.

Idiyappam

Ise udon consists of thick and chewy udon noodles served in a rich soy-infused sauce. Unlike other udon varieties, this regional specialty of Ise is characterized by a small amount of the flavorful broth that does not cover the noodles, but merely functions as a thick dipping sauce. It is believed that Ise udon initially appeared among the local farmers, who used available ingredients to create what would become one of the signature regional dishes. Nowadays, it is still prepared at many local households, but the dish is also enjoyed at traditional udon restaurants throughout the city.

Ise udon

Ita soba is a traditional type of Japanese soba noodles, made from buckwheat. This type of soba noodles is a specialty of Yamagata Prefecture. The soba noodles are cut slightly larger than your regular soba noodles, and they're very reminiscent of soba noodles that are made in the countryside. This is also known as the most simple soba style. The buckwheat noodles are traditionally served on large boards called ita, hence the name of the dish. Due to the fact that unpolished soba flour is used for these noodles, the aroma and texture of buckwheat is greater than in other soba types. Once served, ita soba is often accompanied by a broth in which the noodles are dipped before eating.

Ita soba

Le Jaengban guksu est une salade de nouilles froide traditionnelle originaire de Corée du Sud. Ce plat polyvalent est généralement composé d'un mélange de nouilles soba, de bouillon de poulet, de sauce soja, de laitue, de concombres, de poivrons, de carottes, d'oignons, de sucre, d'huile de sésame et de vinaigre de vin. Le bouillon est mélangé à de la sauce soja, du vinaigre, du sucre et de l'huile de sésame, puis les nouilles sont cuites, égouttées, rincées et laissées refroidir. La salade de nouilles est ensuite disposée sur un plateau circulaire : les concombres, les carottes, les poivrons et les oignons sont poussés vers le bord du plateau circulaire, tandis que les nouilles sont placées au centre. Avant de servir, la vinaigrette est versée sur la salade et chaque personne prend la portion souhaitée dans le plateau. Le Jaengban guksu est souvent servi en accompagnement d'un barbecue coréen.

Guksu Jaengban

Le Janchi guksu est un plat coréen composé de nouilles de blé somyeon servies dans un bouillon clair d'anchois ou de bœuf, parfois aromatisé au varech. Le plat est généralement garni d'œufs finement tranchés (jidan), d'algues (gim), de carottes, de champignons shitake ou de courgettes, et il est généralement servi avec du yangnyeomjang, une sauce épicée à base de sauce soja. Le nom janchi se traduit par banquet, ce qui suggère que le plat était autrefois traditionnellement servi lors d'occasions spéciales.

Janchi guksu

Le japchae est un plat sud-coréen composé de nouilles de riz et de légumes sautés. Le plat est souvent servi avec du bœuf et assaisonné de sucre et de sauce soja. Le nom du plat signifie un mélange de légumes. Le japchae original ne contenait ni viande ni nouilles, et il a été inventé par le serviteur du roi Gwangaegun, qui préparait le repas pour une célébration royale. Le roi aimait tellement ce plat que le serviteur a été promu à un rang supérieur. Comme de nombreux aliments coréens comportent cinq couleurs, le japchae répond également à ce critère : vert pour les épinards, rouge pour les carottes, noir pour les champignons et jaune et blanc pour un œuf au plat, généralement utilisé comme garniture dans le japchae. De nos jours, le japchae est souvent servi lors de nombreux anniversaires ou mariages coréens, parfois dans des variétés telles que le japchae gochu avec des piments et des légumes, ou le japchae haemul avec des fruits de mer et des légumes.

Japchae

Jjapaguri is a Korean dish that consists of two types of instant noodles. It's also known as ram-den, a made-up word popularized in Boong Joon-Ho's movie Parasite, denoting a combination of ramen and udon. Jjapaguri combines Korean instant noodles such as Chapagetti (jajang ramen noodles) and Neoguri (udon noodles in a spicy seafood broth) for a budget comfort food item, while in the movie Parasite, the dish looks a bit fancier because it's topped with premium beef (hanu), showing how affluent the upper-class family really is. In order to prepare ram-don at home, just combine Chapagetti and Neoguri, then top it with a well-marbled sirloin steak and garnish it with chopped green onions, if desired.

Jjapaguri

Le ramen de Kagoshima est une variante du ramen tonkotsu préparé dans la préfecture de Kagoshima, dans le sud du Japon. Il est apprécié des habitants locaux, mais moins populaire dans le reste du pays. La base de ce ramen est un bouillon tonkotsu trouble à base d'os de porc, enrichi d'os de poulet, de légumes, d'anchois, de varech et de champignons séchés pour obtenir un bouillon mixte. Deux types de nouilles peuvent être utilisées : les plus épaisses, influencées par Okinawa, ou les nouilles extra-fines similaires aux vermicelles taïwanais. Ce ramen moelleux et corsé se marie bien avec du daikon ou des radis marinés.

Ramen de Kagoshima

Le kake udon est un plat japonais simple composé de nouilles udon épaisses servies dans un mélange savoureux de mirin, de sauce soja et de bouillon dashi. C'est l'une des versions les plus basiques des plats udon japonais omniprésents, généralement servis parsemés d'oignons verts émincés. Présent dans tout le Japon, le kake udon est apprécié comme un plat chaud nutritif dans de nombreux restaurants d'udon traditionnels.

Kake udon

Le kalguksu est un plat d'été très apprécié par de nombreux Sud-Coréens, généralement servi pendant les saisons pluvieuses et les jours d'été venteux. Il se compose de farine de blé artisanale et de nouilles aux œufs dans un bouillon généralement préparé avec des crustacés, des anchois séchés et du varech. Les nouilles sont coupées au couteau, ce qui donne au plat son nom, kalguksu, qui signifie littéralement nouilles au couteau. Bien que le kalguksu aux fruits de mer soit la variété la plus populaire, il existe d'autres versions de kalguksu telles que le kalguksu épicé (jjanppong kalguksu), le kalguksu au poulet (dak kalguksu) et le kalguksu aux champignons (beodeot kalguksu). En général, le kalguksu est servi avec des accompagnements tels que du kimchi ou de l'orge associé à une sauce à base de chou et de pâte de soja. Le kalguksu est né à l'époque de la dynastie Joseon, et la première recette de ce plat a été trouvée dans un vieux livre de cuisine intitulé Eumsik Dimibang, écrit par Lady Jang en 1670. Traditionnellement, le kalguksu était consommé pendant la fête de Yudu, lorsque l'orge et le blé étaient récoltés. Il était également de coutume de servir ce plat lors du premier anniversaire d'un enfant, en signe de longévité, de vertu et de santé, mais aujourd'hui, le kalguksu est apprécié par tous comme un plat peu coûteux, copieux et nourrissant.

Kalguksu

Kamaage udon is a Japanese noodle dish in which thick and chewy udon noodles are served in a bowl with some of the hot cooking water, and the dish is always accompanied by a hot dipping sauce (dashi tsuyu) in another bowl on the side. The customers consume the dish by dipping udon noodles in the sauce. The accompanying sauce is sometimes enriched with ginger and green onions. It should be noted that the noodles should be slurped loudly if one wants to eat kamaage udon in the most authentic way.

Kamaage udon

Le kamonanban est un plat japonais préparé avec des nouilles soba dans un bouillon parfumé à la viande de canard, aux poireaux, aux oignons verts et à une sauce sucrée-salée. Il existe de nombreuses variantes, ce plat peut donc également être enrichi de champignons, d'épinards et de zeste d'orange. Étant donné que la viande de canard grasse est utilisée dans le kamonanban, le plat est particulièrement populaire pendant les jours les plus froids de l'hiver dans de nombreux restaurants de soba.

Kamonanban

Les udon au curry sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé, servies dans un bol de curry japonais. Comme c'est un plat réconfortant, les udon au curry sont extrêmement populaires en hiver, et comme les choses peuvent devenir assez salissantes lors de leur consommation, certains restaurants de udon au curry offrent des dibs jetables aux clients. Le plat peut varier en termes de piquant - de doux à piquant, selon le curry. L'une des garnitures les plus populaires pour le plat est la viande de Shabu Shabu, finement tranchée pour qu'elle se marie extrêmement bien avec les nouilles udon épaisses et moelleuses.

Karē udon

Thailand

Ce curry de poisson thaï épicé est généralement associé au centre de la Thaïlande, bien que des variétés similaires puissent être trouvées dans tout le pays. La version la plus populaire se compose de nouilles de riz fraîches (khanom chin) servies avec un curry épais et épicé à base de lait de coco, de poisson blanc et d'une pâte de curry épaisse qui combine généralement des piments fraîchement moulus, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, du curcuma et de l'ail. Le plat est traditionnellement accompagné de légumes frais, de basilic citronné et de piments frits. Traditionnellement, il est garni d'œufs durs.

Khanom chin nam ya

Le khao poon (également connu sous le nom de lao laksa) est une soupe de nouilles de riz épicée originaire du Laos. Au fil du temps, elle a acquis une grande popularité dans la plupart des pays d'Asie du Sud-Est et aux États-Unis. Elle est considérée comme un plat sain et réconfortant en raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa grande variété de saveurs. La recette classique est composée de nouilles vermicelles bouillies, de poulet râpé, de pâte de curry rouge, de citronnelle, de lait de coco, d'ail, d'échalotes, de galanga et de pousses de bambou. Le piquant dépend de la quantité de pâte de curry et (éventuellement) de piments frais utilisés dans le plat. Pour la garniture, des légumes verts locaux frais sont utilisés - coriandre, chou râpé, feuilles de menthe et germes de soja. La soupe est généralement servie en entrée lors des mariages laotiens et des événements festifs similaires.