Plat de nouilles

Hokkien mee

Hokkien mee Malaysia

Japan

Hōtō

Vietnam

Hủ tiếu khô

Le Nam Vang est un plat de rue vietnamien populaire aux racines cambodgiennes et chinoises. Le plat porte le nom de la capitale cambodgienne Phnom Penh (Nam Vang), et la recette est modifiée pour s'adapter aux saveurs vietnamiennes. La soupe de nouilles doit avoir un bouillon clair et riche à base d'os de porc, de porc, de calmars et de crevettes séchés. Les nouilles peuvent être des nouilles de riz transparentes, des nouilles de tapioca moelleuses ou de fines nouilles aux œufs chinoises. Les garnitures comprennent une combinaison de foie de porc tranché, de viande de porc cuite, de porc haché sauté, d'œufs de caille, d'échalotes frites, d'ail et de crevettes pochées. Le plat est généralement servi avec un assortiment de garnitures sur le côté : ciboulette chinoise, céleri chinois, oignons verts, coriandre et laitue.

Hủ tiếu Nam Vang

India

Le putu mayam est un plat de rue populaire originaire de l'État indien du Tamil Nadu ou du Kerala. Bien qu'il soit originaire du sud de l'Inde, il est également extrêmement populaire en Malaisie, au Sri Lanka, à Singapour et en Indonésie. Le plat se compose de nouilles à base de farine de riz ou d'idiyappam, garnies de noix de coco râpée et sucrées avec des blocs de sucre. Les nouilles sont préparées en passant la pâte à travers un tamis (généralement un panier en rotin traditionnel percé de trous), puis elles sont cuites à la vapeur dans le même panier, ce qui leur confère un arôme boisé. Traditionnellement, le putu mayam est servi sur une feuille de bananier, pour une consommation plus facile. Il peut être utilisé en accompagnement de plats de viande ou de currys. Le nom du plat provient de deux mots, putu, qui signifie gâteau de riz en malais, et mayam, qui est dérivé du mot mayang, qui signifie noix de coco râpée.

Idiyappam

Ise udon

Ita soba

Le Jaengban guksu est une salade de nouilles froide traditionnelle originaire de Corée du Sud. Ce plat polyvalent est généralement composé d'un mélange de nouilles soba, de bouillon de poulet, de sauce soja, de laitue, de concombres, de poivrons, de carottes, d'oignons, de sucre, d'huile de sésame et de vinaigre de vin. Le bouillon est mélangé à de la sauce soja, du vinaigre, du sucre et de l'huile de sésame, puis les nouilles sont cuites, égouttées, rincées et laissées refroidir. La salade de nouilles est ensuite disposée sur un plateau circulaire : les concombres, les carottes, les poivrons et les oignons sont poussés vers le bord du plateau circulaire, tandis que les nouilles sont placées au centre. Avant de servir, la vinaigrette est versée sur la salade et chaque personne prend la portion souhaitée dans le plateau. Le Jaengban guksu est souvent servi en accompagnement d'un barbecue coréen.

Guksu Jaengban

Le Janchi guksu est un plat coréen composé de nouilles de blé somyeon servies dans un bouillon clair d'anchois ou de bœuf, parfois aromatisé au varech. Le plat est généralement garni d'œufs finement tranchés (jidan), d'algues (gim), de carottes, de champignons shitake ou de courgettes, et il est généralement servi avec du yangnyeomjang, une sauce épicée à base de sauce soja. Le nom janchi se traduit par banquet, ce qui suggère que le plat était autrefois traditionnellement servi lors d'occasions spéciales.

Janchi guksu

Le japchae est un plat sud-coréen composé de nouilles de riz et de légumes sautés. Le plat est souvent servi avec du bœuf et assaisonné de sucre et de sauce soja. Le nom du plat signifie un mélange de légumes. Le japchae original ne contenait ni viande ni nouilles, et il a été inventé par le serviteur du roi Gwangaegun, qui préparait le repas pour une célébration royale. Le roi aimait tellement ce plat que le serviteur a été promu à un rang supérieur. Comme de nombreux aliments coréens comportent cinq couleurs, le japchae répond également à ce critère : vert pour les épinards, rouge pour les carottes, noir pour les champignons et jaune et blanc pour un œuf au plat, généralement utilisé comme garniture dans le japchae. De nos jours, le japchae est souvent servi lors de nombreux anniversaires ou mariages coréens, parfois dans des variétés telles que le japchae gochu avec des piments et des légumes, ou le japchae haemul avec des fruits de mer et des légumes.

Japchae

Jjapaguri

Le ramen de Kagoshima est une variante du ramen tonkotsu préparé dans la préfecture de Kagoshima, dans le sud du Japon. Il est apprécié des habitants locaux, mais moins populaire dans le reste du pays. La base de ce ramen est un bouillon tonkotsu trouble à base d'os de porc, enrichi d'os de poulet, de légumes, d'anchois, de varech et de champignons séchés pour obtenir un bouillon mixte. Deux types de nouilles peuvent être utilisées : les plus épaisses, influencées par Okinawa, ou les nouilles extra-fines similaires aux vermicelles taïwanais. Ce ramen moelleux et corsé se marie bien avec du daikon ou des radis marinés.

Ramen de Kagoshima

Le kake udon est un plat japonais simple composé de nouilles udon épaisses servies dans un mélange savoureux de mirin, de sauce soja et de bouillon dashi. C'est l'une des versions les plus basiques des plats udon japonais omniprésents, généralement servis parsemés d'oignons verts émincés. Présent dans tout le Japon, le kake udon est apprécié comme un plat chaud nutritif dans de nombreux restaurants d'udon traditionnels.

Kake udon

Le kalguksu est un plat d'été très apprécié par de nombreux Sud-Coréens, généralement servi pendant les saisons pluvieuses et les jours d'été venteux. Il se compose de farine de blé artisanale et de nouilles aux œufs dans un bouillon généralement préparé avec des crustacés, des anchois séchés et du varech. Les nouilles sont coupées au couteau, ce qui donne au plat son nom, kalguksu, qui signifie littéralement nouilles au couteau. Bien que le kalguksu aux fruits de mer soit la variété la plus populaire, il existe d'autres versions de kalguksu telles que le kalguksu épicé (jjanppong kalguksu), le kalguksu au poulet (dak kalguksu) et le kalguksu aux champignons (beodeot kalguksu). En général, le kalguksu est servi avec des accompagnements tels que du kimchi ou de l'orge associé à une sauce à base de chou et de pâte de soja. Le kalguksu est né à l'époque de la dynastie Joseon, et la première recette de ce plat a été trouvée dans un vieux livre de cuisine intitulé Eumsik Dimibang, écrit par Lady Jang en 1670. Traditionnellement, le kalguksu était consommé pendant la fête de Yudu, lorsque l'orge et le blé étaient récoltés. Il était également de coutume de servir ce plat lors du premier anniversaire d'un enfant, en signe de longévité, de vertu et de santé, mais aujourd'hui, le kalguksu est apprécié par tous comme un plat peu coûteux, copieux et nourrissant.

Kalguksu

Kamaage udon

Le kamonanban est un plat japonais préparé avec des nouilles soba dans un bouillon parfumé à la viande de canard, aux poireaux, aux oignons verts et à une sauce sucrée-salée. Il existe de nombreuses variantes, ce plat peut donc également être enrichi de champignons, d'épinards et de zeste d'orange. Étant donné que la viande de canard grasse est utilisée dans le kamonanban, le plat est particulièrement populaire pendant les jours les plus froids de l'hiver dans de nombreux restaurants de soba.

Kamonanban

Les udon au curry sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé, servies dans un bol de curry japonais. Comme c'est un plat réconfortant, les udon au curry sont extrêmement populaires en hiver, et comme les choses peuvent devenir assez salissantes lors de leur consommation, certains restaurants de udon au curry offrent des dibs jetables aux clients. Le plat peut varier en termes de piquant - de doux à piquant, selon le curry. L'une des garnitures les plus populaires pour le plat est la viande de Shabu Shabu, finement tranchée pour qu'elle se marie extrêmement bien avec les nouilles udon épaisses et moelleuses.

Karē udon

Thailand

Ce curry de poisson thaï épicé est généralement associé au centre de la Thaïlande, bien que des variétés similaires puissent être trouvées dans tout le pays. La version la plus populaire se compose de nouilles de riz fraîches (khanom chin) servies avec un curry épais et épicé à base de lait de coco, de poisson blanc et d'une pâte de curry épaisse qui combine généralement des piments fraîchement moulus, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, du curcuma et de l'ail. Le plat est traditionnellement accompagné de légumes frais, de basilic citronné et de piments frits. Traditionnellement, il est garni d'œufs durs.

Khanom chin nam ya

Le khao poon (également connu sous le nom de lao laksa) est une soupe de nouilles de riz épicée originaire du Laos. Au fil du temps, elle a acquis une grande popularité dans la plupart des pays d'Asie du Sud-Est et aux États-Unis. Elle est considérée comme un plat sain et réconfortant en raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa grande variété de saveurs. La recette classique est composée de nouilles vermicelles bouillies, de poulet râpé, de pâte de curry rouge, de citronnelle, de lait de coco, d'ail, d'échalotes, de galanga et de pousses de bambou. Le piquant dépend de la quantité de pâte de curry et (éventuellement) de piments frais utilisés dans le plat. Pour la garniture, des légumes verts locaux frais sont utilisés - coriandre, chou râpé, feuilles de menthe et germes de soja. La soupe est généralement servie en entrée lors des mariages laotiens et des événements festifs similaires.