Ramen de Kagoshima

Le ramen de Kagoshima est une variante du ramen tonkotsu préparé dans la préfecture de Kagoshima, dans le sud du Japon. Il est apprécié des habitants locaux, mais moins populaire dans le reste du pays. La base de ce ramen est un bouillon tonkotsu trouble à base d'os de porc, enrichi d'os de poulet, de légumes, d'anchois, de varech et de champignons séchés pour obtenir un bouillon mixte. Deux types de nouilles peuvent être utilisées : les plus épaisses, influencées par Okinawa, ou les nouilles extra-fines similaires aux vermicelles taïwanais. Ce ramen moelleux et corsé se marie bien avec du daikon ou des radis marinés.