Plat de nouilles

Germany

L'un des plats de base de la cuisine souabe traditionnelle, le linsen mit spätzle associe un ragoût épais et crémeux de lentilles brunes (linsen) à des nouilles aux œufs moelleuses (spätzle). Les lentilles sont braisées avec du bacon et des légumes, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et entièrement cuites dans un bouillon de viande ou de légumes, généralement épaissi avec du roux. Le bouillon est généralement agrémenté de concentré de tomate et assaisonné de vinaigre, de sel, de poivre et de muscade. Chaud et nourrissant, le ragoût de lentilles est ensuite transféré dans une assiette de nouilles spätzle bouillies, et il est généralement dégusté avec des saucisses saitenwurst (saucisses allemandes à ficelle) et une bière fraîche. Cette combinaison copieuse apparaît fréquemment dans les restaurants et les cafétérias universitaires de la région, mais c'est aussi un plat maison apprécié dans de nombreux foyers souabes.

Lin avec Spätzle

China

Lo mein

Lor mee

Le luosifen, originaire de Liuzhou, dans la province chinoise du Guangxi, est un plat composé d'un bouillon à base d'escargots, de nouilles de riz et d'un ensemble d'ingrédients supplémentaires, notamment des pousses de bambou marinées, des cacahuètes, des peaux de tofu et des légumes verts. Son goût piquant et épicé provient d'un mélange élaboré d'épices et d'herbes utilisé pour préparer le bouillon, ainsi que d'une quantité importante d'huile de piment ajoutée à la soupe finale. Le luosifen est généralement vendu par des vendeurs de rue et rarement servi dans les restaurants, chaque endroit ayant sa recette secrète. Récemment, des restaurants spécialisés dans le luosifen ont commencé à apparaître dans de nombreuses villes chinoises, mais aussi à l'étranger.

Luosifène

Maggi goreng

South Korea

Le makguksu est une salade de nouilles traditionnelle originaire de Corée du Sud, et c'est une spécialité de la province de Gangwon. La salade est composée d'un mélange de nouilles de sarrasin, de poulet et de légumes, et elle est toujours servie froide. Il existe de nombreuses variantes de cette salade de nouilles froides, mais elle incorpore souvent des ingrédients tels que du blanc de poulet, des carottes, des poivrons rouges, du chou, des concombres, des endives, de la laitue, des piments, des oignons, du gochujang (pâte de piment fort) et de la sauce soja. Certaines personnes aiment même ajouter du bœuf, du porc, des galettes de pommes de terre ou des galettes de haricots mungo au mélange. Ce plat est particulièrement populaire lors des chaudes journées d'été.

Makguksu

Japan

Matcha soba

Ma yi shang shu

Malaysia

Mee bandung

Mee goreng mamak

Mee ketang

Mee krob

Le mee nam est une variété de soupe de nouilles très populaire dans les cuisines laotienne et thaïlandaise. Le nom couvre un large éventail de recettes, mais les principaux ingrédients sont toujours des nouilles de blé, des légumes et de la viande. Le porc est la viande de choix pour la plupart, tandis que les crevettes séchées et la sauce de poisson ajoutent une nouvelle couche à la soupe. Les légumes et les légumes verts sont choisis en fonction de leur disponibilité dans la région et comprennent généralement de la laitue, des oignons verts, de l'ail, des feuilles de coriandre et des germes de soja. La soupe est servie chaude et consommée comme une entrée savoureuse et nourrissante.

Mon nom

Mee rebus

Myanmar

Meeshay

Mee Siam

Le mee sup (qui signifie simplement soupe de nouilles) est un plat malaisien traditionnel à base de bouillon épicé. Il existe de nombreuses variétés de mee sup qui combinent soit du tofu, des crevettes, du porc ou d'autres types de viande avec un mélange variable de légumes comme des oignons, de l'ail et des échalotes. Comme c'est souvent le cas dans la région, les germes de soja peuvent également être utilisés comme garniture. Chaque cuisinier a sa propre recette et applique son propre mélange d'épices, vous pouvez donc toujours trouver quelque chose de nouveau dans le mee sup.

Salut à tous

Le memil guksu est une soupe traditionnelle de nouilles soba de Corée du Sud, d'où son nom, memil signifiant sarrasin et guksu signifiant soupe de nouilles. Le plat se compose de nouilles de sarrasin, d'œufs, d'oignons verts et d'algues. Elles sont bouillies dans un bouillon à base de guksijangguk et de hondashi japonais. Une fois cuites, les nouilles sont garnies d'œufs et de lanières d'algues grillées. Le plat peut être enrichi de jus de citron et il est parfois servi avec une sauce à base de tsuyu et de vin de riz en accompagnement. Les nouilles memil guksu sont toujours servies froides.

Memil guksu

Indonesia

Mie aceh

Originaire de Bandung, le mie kocok est une soupe aromatique qui associe du bœuf tranché, des abats de bœuf ou des boulettes de viande à des nouilles jaunes plates et à d'autres accompagnements tels que des craquelins, des germes de soja, des oignons verts tranchés et des échalotes frites. Tous les ingrédients sont servis dans un bouillon de bœuf clair, tandis que de la pâte de sambal épicée et de la sauce soja peuvent être servies comme condiments. Le nom mie kocok se traduit approximativement par nouilles secouées, probablement parce que les nouilles sont secouées dans une passoire avant d'être ajoutées à la soupe.

Mon kocok