Lin avec Spätzle

L'un des plats de base de la cuisine souabe traditionnelle, le linsen mit spätzle associe un ragoût épais et crémeux de lentilles brunes (linsen) à des nouilles aux œufs moelleuses (spätzle). Les lentilles sont braisées avec du bacon et des légumes, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et entièrement cuites dans un bouillon de viande ou de légumes, généralement épaissi avec du roux. Le bouillon est généralement agrémenté de concentré de tomate et assaisonné de vinaigre, de sel, de poivre et de muscade. Chaud et nourrissant, le ragoût de lentilles est ensuite transféré dans une assiette de nouilles spätzle bouillies, et il est généralement dégusté avec des saucisses saitenwurst (saucisses allemandes à ficelle) et une bière fraîche. Cette combinaison copieuse apparaît fréquemment dans les restaurants et les cafétérias universitaires de la région, mais c'est aussi un plat maison apprécié dans de nombreux foyers souabes.