Plat de nouilles

Thailand

A signature dish of Northern Thailand, khao soi is a delicious coconut soup in which numerous regional influences were combined to create a truly spectacular dish. The base of the soup is a slightly spicy broth which combines coconut milk and red curry paste. The broth is served with flat egg noodles and a choice of meat, which usually includes chicken, beef, and pork. It is topped with a handful of crisp fried noodles and chopped cilantro. The dish is commonly served alongside a variety of condiments such as fresh lime, pickled cabbage, shallots, and chilis. Even though the dish originated in the north of the country, it is still not totally clear how and when this famous noodle soup was created. The most probable theory claims that khao soi is a fusion dish which originated under the influence of Chinese Muslims, traveling from the Yunnan region through Myanmar, Thailand, and Laos. It is also believed that the soup is a variety of an old Myanmarese coconut soup made with rice noodles, which were also primarily used in khao soi and were later replaced with the more traditional egg noodles. Regardless of its confusing origin, today this flavorful soup is a genuine product of Northern Thailand, found in numerous eateries and restaurants across the region, representing an irreplaceable dish among the locals and a favorite among the tourists. Khao soi is also popular in the neighboring Laos. However, the Lao version employs other ingredients and is somewhat different than the Thai counterpart.

Khao soi

Myanmar

Le khow suey est un plat birman composé d'un curry à base de lait de coco, de nouilles et d'un assortiment de garnitures telles que des œufs durs, des bâtonnets de pommes de terre, de l'ail frit, des poireaux et des oignons nouveaux. Le plat et les garnitures sont traditionnellement servis dans des bols. On pense que le khow suey s'est répandu de la Birmanie à l'Inde orientale pendant la Seconde Guerre mondiale.

Khow suey

Japan

Kijoyu udon is a traditional dish made with udon noodles. This simple dish consists of only two ingredients - udon noodles and dashi soy sauce. The noodles are boiled until done, rinsed, drained, and chilled, then served in a bowl with the condiments of your choice. Dashi soy sauce is then poured onto the noodles and the dish is ready to be enjoyed. The condiments should be as simple as possible, such as grated radish, sudachi citrus fruit, and scallions.

Kijoyu udon

Philippines

Le kinalas est un plat traditionnel philippin originaire de la région de Bicol. Il est composé d'un mélange de nouilles, d'épices, de cervelle de porc ou de bœuf et de viande grattée de tête de porc ou de bœuf. Cette soupe de nouilles est servie dans une sauce brune aux crevettes et à l'ail composée de crevettes séchées, de vinaigre, d'ail, d'échalotes, de sauce soja et de sauce de poisson. Le kinalas est souvent garni d'oignons nouveaux, d'ail frit ou de piments, mais certaines personnes aiment ajouter un œuf dur par-dessus. Le plat est toujours servi chaud et son nom est dérivé du mot bicolano kalas, qui signifie retirer la viande des os.

Kinalas

Kishimen is the name for a type of Japanese flat noodles with rough and crinkled edges. It is most commonly found in the Nagoya area. These long, soft, and thick noodles are usually served in a white (salt) or red (soy sauce) broth, sometimes with a bit of sweet sake added for extra flavor. The dish usually includes ingredients such as deep-fried bean curd, steamed fish paste, and spinach, while bonito flakes are typically sprinkled on top before serving. In Japan, many people enjoy kishimen at crowded platforms while waiting for their train to arrive.

Kishimen

Le ramen de Kitakata se caractérise par des nouilles épaisses, plates et bouclées dans un bouillon riche à base de sauce soja, généralement aromatisé avec du niboshi (sardines) et du tonkotsu (os de porc). La sauce soja et le niboshi sont utilisés dans ce style de ramen car ils sont produits à Kitakata depuis des siècles et la qualité du niboshi et de la sauce soja est assez élevée. Une fois les nouilles ajoutées au bouillon, le plat est garni d'oignons nouveaux, de porc rôti finement tranché appelé chashu, de naruto (poisson de fond) et de pousses de bambou fermentées. Il est intéressant de noter que Kitakata compte le plus grand nombre de restaurants de ramen par habitant au Japon. En février, la ville organise chaque année la fête du ramen, où des artisans renommés présentent leurs compétences en matière de ramen.

Ramen de Kitakata

Plat très apprécié dans la région de Kanto, le kitsune soba est un plat composé de nouilles de sarrasin épaisses garnies de morceaux moelleux d'aburaage, des tranches de tofu frites. Servies dans un bouillon savoureux composé de mirin, de sauce soja et de bouillon dashi, les nouilles sont souvent accompagnées de galettes de riz, de divers légumes, de tofu coupé en dés ou d'oignons verts émincés. Le nom kitsune signifie renard en japonais, dérivant de la croyance ancienne selon laquelle ces créatures sauvages se délectent de la consommation d'aburaage frit.

Soba kitsune

Le kitsune udon est un plat japonais célèbre composé de nouilles udon épaisses servies dans un bouillon dashi parfumé, puis recouvertes de tofu frit en tranches ou entier, appelé aburaage. Le nom du plat se traduit par udon de renard, d'après un vieux conte populaire qui suggère que les renards sont de grands admirateurs d'aburaage frits. Même si l'origine de ce plat est vague, on pense qu'il est né à Osaka au XIXe siècle, d'où il s'est répandu dans tout le Japon et est devenu l'un des plats les plus courants servis dans les restaurants traditionnels d'udon japonais.

Kitsune udon

Malaysia

Kolo mee is a traditional dish hailing from Sarawak. This simple dish consists of egg noodles that are tossed in sauce and topped or served with sliced barbecued pork (char siu), minced pork, and fried onions. In hawker stalls, the dish is often made with lard. Kolo mee can be additionally enriched with fish balls, wontons, and vegetables such as choy sum (a leafy vegetable). It's believed that the dish was created under the influence of Chinese cuisine, and today it's served for breakfast, lunch, and dinner in Sarawak, especially in Kuching.

Kolo mee

Le Kongguksu est un classique coréen de l'été qui associe des nouilles et un bouillon froid au lait de soja. Traditionnellement, le bouillon est préparé à partir de zéro en cuisant et en réduisant en purée des graines de soja, parfois avec l'ajout de graines de sésame ou de différentes noix. Le plat est généralement préparé avec des nouilles somyeon, et il est complété par l'ajout de différentes garnitures telles que des concombres ou des tomates finement tranchés. Parfois, des glaçons peuvent être ajoutés pour refroidir la soupe.

Kongguksu

Ce plat thaïlandais, dont le nom signifie « soupe de nouilles en bateau », était à l’origine vendu sur des bateaux qui naviguaient dans les canaux de Bangkok. La base est composée de différents types de nouilles trempées dans un bouillon de bœuf savoureux, tandis que les garnitures comprennent généralement du bœuf ou du porc, des boulettes de viande, des germes de soja, de la gloire du matin et du foie de porc. Traditionnellement, le plat est complété par l’ajout de sang animal, qui lui confère de l’épaisseur et une saveur particulière. De nos jours, les nouilles en bateau peuvent être dégustées dans les restaurants et sur divers stands de rue, mais les habitants et les touristes affluent vers la soi-disant allée des nouilles en bateau, où la plupart des vendeurs se spécialisent dans la préparation de ce plat.

Ruea Kuai-tiao

Bien qu'il ait été inventé à l'origine comme une variante du ramen de Kurume, au fil des ans, le ramen de Kumamoto a développé son style unique. Il se caractérise par des nouilles épaisses et fortes qui sont servies dans un riche bouillon tonkotsu à base d'os de porc. Le bouillon n'est pas aussi gras que celui que l'on trouve dans le ramen de Hakata, ce qui rend ce ramen adapté à ceux qui ne sont pas habitués aux bouillons au goût fort. Ce ramen est également connu pour l'inclusion de chips d'ail frites et d'huile de sésame, tous deux complétant extrêmement bien les nouilles.

Ramen à Kumamoto

Le kyay oh est un plat birman populaire composé de nouilles vermicelles, d'œufs et de boulettes de viande dans un bouillon à base de poulet, de poisson ou de porc. Ce plat n'est généralement pas préparé à la maison, car de nombreux restaurants le servent, généralement à des prix très élevés. Traditionnellement, le kyay oh est servi dans une marmite en cuivre.

Oh, oh

Caractérisée par son bouillon riche et épicé, cette soupe de nouilles réconfortante est l'un des plats classiques de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Elle a été développée sous l'influence de différentes traditions culinaires, ce qui a conduit à la création de nombreuses variétés régionales qui diffèrent par leurs saveurs et leurs ingrédients. Deux des versions les plus célèbres sont l'asam laksa aigre à base de tamarin et le laksa crémeux au curry. Particulièrement apprécié en Malaisie, à Singapour et en Indonésie, le laksa est généralement préparé et apprécié dans les centres commerciaux comme plat principal copieux.

Laksa

Traditionnellement associée aux régions de Kelantan et de Terengganu, cette savoureuse soupe malaisienne se compose de nouilles de riz roulées servies dans un bouillon de poisson crémeux. Les nouilles sont préparées avec une fine pâte à base de farine de riz qui est versée sur une surface plane, cuite à la vapeur, puis roulée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Le bouillon servi avec les nouilles est fait de lait de coco et de pâte de poisson crémeuse, et est généralement assaisonné de gingembre, d'échalotes et d'ail. Le plat entier est complété par divers légumes tels que des tranches de concombre ou des haricots verts et est généralement accompagné de sambal épicé. Le laksam est traditionnellement apprécié comme un petit-déjeuner chaud et copieux.

Laksam

Lam mee is a traditional dish of Nyonya people. It's made by cooking yellow rice noodles in a gravy made from the stock of prawns and chicken or pork ribs. The gravy is the real star of this dish, with a great mix of seafood flavors from the prawns and sweetness coming from the pork ribs. Once prepared, the dish is topped with prawns, pork ribs, chives, shallots, and shredded eggs. The standard accompaniment for lam mee is sambal belacan, a condiment consisting of lime juice, salt, sugar, and red chili peppers. In Penang, this dish is typically served for birthdays as it symbolizes longevity.

Lam mee

China

Le lamian de Lanzhou est un plat de nouilles chinois connu pour ses nouilles tirées à la main, originaire de Lanzhou, la capitale de la province du Gansu dans le nord-ouest de la Chine. « Lamian » se traduit par « nouilles tirées », car la pâte est étirée et pliée à plusieurs reprises à la main pour créer des nouilles longues et fines avec une texture moelleuse parfaite. Cette technique aligne non seulement le gluten mais améliore également la texture des nouilles. Les nouilles obtenues sont cuites dans un bouillon de bœuf riche, clair et savoureux, sans l'utilisation de sauce soja, permettant aux saveurs naturelles des ingrédients de transparaître. Le lamian de Lanzhou est souvent servi avec du bœuf finement tranché et diverses garnitures, et est traditionnellement garni de coriandre fraîche, d'huile de piment et de tranches de radis blanc, adhérant au principe visuel des « cinq couleurs » : bouillon clair, radis blanc, coriandre verte, huile de piment rouge et nouilles jaunes. Ce plat a gagné une immense popularité dans toute la Chine et est souvent reconnu comme l'un des meilleurs plats de nouilles du pays. Les origines du lamian de Lanzhou remontent à la dynastie Tang, et sa forme moderne aurait été popularisée au début du XIXe siècle par un vendeur musulman Hui nommé Ma Baozi. Aujourd'hui, on le trouve couramment dans de nombreux restaurants de nouilles à travers la Chine, en particulier ceux appartenant à des familles Hui qui servent de la nourriture halal.


Lamian de Lanzhou

Laping is a street food dish that is popular in Tibet and China. It utilizes mung bean noodles as the key ingredient, which are enriched with various ingredients such as coriander, garlic, green onion sauce, or red chili peppers. Apart from these ingredients, the noodles are always served with a soy sauce gravy. Laping is traditionally prepared and consumed during summer, and it is typically served cold.

Laping

Liangfen is a popular northern Chinese dish that is also often consumed in Sichuan and Qinghai, consisting of slices or strips of starch jelly tossed in a savory, spicy sauce that is topped with various garnishes. The jelly is predominantly made from mung bean starch, but pea starch, sweet potato starch, and wheat starch are also common in recipes. As far as the sauce goes, typically it will include soy sauce, vinegar, minced garlic, ginger, sesame paste, and chili oil, while peanuts, daikon radish, and strips of carrot are also often employed. The dish is served cold, mostly in summer, but it can also be stir-fried. What makes liangfen such a favorite is the balance of textures and flavors; the mildness and smoothness of the cold jelly is the perfect antidote to the spicy sauce and garnishings. Apart from the traditional version, there is also chuan bei liangfen from Sichuan, jidou liangfen from the Yunnan province made with chickpeas, and the recently invented, numbingly spicy shangxin liangfen from Chengdu and Chongqing. Although liangfen is Chinese, similar types of dishes can be found throughout Asia, namely in Korea, Japan, and Tibet.

Liang fen

Liangpi is a noodle dish that originated in China's Shaanxi province. To prepare the dish, noodles that are made from either wheat flour, rice flour, or a combination of both are dressed with soy sauce, chili oil, and vinegar, while typical garnishing includes thinly sliced strips of cucumber, bean sprouts, and cilantro. The meaning of the name when translated is cold skin, referring to the chewy, thick, and translucent texture and appearance of the noodles, while their genesis, according to a folk tale, happened during the Qing Dynasty. Depending on what ingredients are used, several variations of the dish exist; liangpi from the city of Hanzhong is prepared with steamed garlic and hot chili oil, maijang liangpi is named after the black sesame paste that's used in the sauce, and shan xin gan mianpi is garnished with wheat gluten, mashed garlic, and bean sprouts in a sauce made with vinegar, chili oil, and salt. Liangpi is eaten cold, often as a snack, all year round.