Laksa

Le laksa est une soupe de nouilles épicée de la péninsule malaise et des Détroits, et le nom couvre deux familles qui n'ont guère en commun que les nouilles et le piment. Le curry laksa, celui que la plupart du monde entend, est un bouillon au lait de coco bâti sur une pâte frite de piment séché, d'échalote, d'ail, de galanga, de citronnelle, de curcuma et de crevettes séchées, versé sur de grosses nouilles de riz ou un mélange de nouilles de riz et de nouilles jaunes de blé, avec des beignets de tofu, des crevettes, des coques, du gâteau de poisson, des germes de soja et un demi-œuf dur, fini d'une cuillerée de sambal et de quelques feuilles de daun kesum, la coriandre vietnamienne qui donne au plat son parfum. L'asam laksa de Penang n'a pas de coco du tout : un bouillon acide et trouble de maquereau effeuillé, de tamarin, de fleur de gingembre torche et de menthe, sur de grosses nouilles rondes, garni de concombre, d'ananas, d'oignon et d'une cuillerée de pâte de crevettes noire. Le Katong laksa de Singapour coupe les nouilles court pour que tout le bol se mange à la cuillère, et le laksa du Sarawak ajoute une pâte sombre et grillée et des lanières d'omelette.