Soba kitsune

Plat très apprécié dans la région de Kanto, le kitsune soba est un plat composé de nouilles de sarrasin épaisses garnies de morceaux moelleux d'aburaage, des tranches de tofu frites. Servies dans un bouillon savoureux composé de mirin, de sauce soja et de bouillon dashi, les nouilles sont souvent accompagnées de galettes de riz, de divers légumes, de tofu coupé en dés ou d'oignons verts émincés. Le nom kitsune signifie renard en japonais, dérivant de la croyance ancienne selon laquelle ces créatures sauvages se délectent de la consommation d'aburaage frit.