Plat de nouilles

China

Les nouilles wonton sont un plat de nouilles cantonais populaire, dont on trouve de nombreuses variétés régionales dans toute l'Asie du Sud-Est. Traditionnellement, il se compose de nouilles aux œufs moelleuses et de raviolis wonton, combinés et servis dans un bouillon savoureux de poulet, de porc ou de fruits de mer. Les raviolis sont généralement farcis d'un mélange de porc haché et de crevettes, légèrement parfumés à l'huile de sésame, à la sauce soja et au gingembre râpé. Les nouilles aux œufs fines et filandreuses sont la variété la plus courante que l'on retrouve dans de nombreuses versions du plat. Le choix des garnitures est spécifique à la région et est influencé par les traditions culinaires communes de la région particulière où se trouvent les nouilles wonton. La version cantonaise traditionnelle est généralement servie avec de la ciboulette et des oignons verts tranchés saupoudrés sur le dessus de la soupe assemblée. En Malaisie, à Singapour et en Thaïlande, les tranches de porc grillé sont l'ajout le plus courant, généralement placées sur le dessus de la soupe. Les versions malaisiennes sont souvent adaptées avec l'ajout de légumes à feuilles vertes et utilisent des piments verts marinés comme condiment standard. Le plat est également très populaire sous sa forme sèche, dans laquelle les nouilles sont égouttées et servies avec des raviolis, de la viande et des légumes, tandis que le bouillon parfumé est servi à côté. Qu'il s'agisse d'une variété cantonaise propre et originale ou de la version plus nutritive que l'on trouve dans d'autres pays asiatiques, les nouilles wonton sont l'un des plats classiques considérés comme un aliment de base de la cuisine chinoise et asiatique.

Qu'est-ce que je fais ?

Le soba au wakame est une salade japonaise traditionnelle. Il est composé d’un mélange de nouilles soba (à base de sarrasin), d’algues wakame (le plus souvent utilisées dans la soupe miso) et d’autres ingrédients qui varient d’une recette à l’autre, comme des concombres et une vinaigrette composée de vinaigre de riz, de jus de citron vert, de gingembre, de sucre, d’huile de sésame, d’ail, de menthe, d’échalotes et de coriandre. Tout est simplement mélangé, puis servi encore chaud. Le plat est parfois agrémenté de pousses de radis pour encore plus de saveur.

Soba au wakame

Wakame udon

Japan

Les ramen de Wakayama sont souvent décrits comme des ramen de style Tokyo servis dans un bouillon Tokushima. À Wakayama, on les appelle généralement chuka-soba (nouilles chinoises). Les nouilles des ramen de Wakayama sont fines et droites, tandis que la soupe peut être claire et aromatisée à la sauce soja (style shako-mae) ou être composée d'une combinaison de base tonkotsu et de sauce soja. Les côtes de porc sont l'un des ingrédients supplémentaires les plus courants des ramen de Wakayama, et le plat est généralement servi avec un œuf à la coque au jaune coulant au lieu d'un œuf cru servi avec les ramen de Tokushima. Il est intéressant de noter que les ramen de Wakayama sont souvent servis avec des sushis en accompagnement, et au moment de payer, les clients indiquent au personnel combien de ces plats d'accompagnement ils ont consommés.

Ramen de Wakayama

Wanko soba

United States

Sans recette écrite et d’origine mystérieuse, le yaka mein est l’un des secrets les mieux gardés de la Nouvelle-Orléans. La soupe est composée de viande mijotée (généralement du bœuf), de bouillon de viande, de nouilles spaghetti et de garnitures telles que des œufs durs et des oignons verts. De la poudre de chili, de la sauce Tabasco, de la sriracha ou des assaisonnements créoles sont souvent ajoutés au bouillon afin d’en rehausser les saveurs. Le yaka mein est un excellent remède contre la gueule de bois, c’est pourquoi on l’appelle parfois Old sober. Bien que les habitants adorent cette soupe, elle n’est pas très connue en dehors de la Nouvelle-Orléans et des environs.

Yaka Mein

Yakisoba

Yaki-udon

Le Yom Wun Sen est une salade de nouilles de riz traditionnelle originaire de Thaïlande. Cette salade se caractérise par des saveurs vives et rafraîchissantes et une texture croquante. Elle est composée d'un mélange de nouilles de riz, d'ail frit, de coriandre, de piments, de crevettes séchées, de jus de citron vert, de sauce de poisson, d'oignons, de céleri chinois et de cacahuètes grillées. On peut également ajouter du porc ou du bœuf haché à la salade pour une teneur en protéines supplémentaire. Le Yom Wun Sen est généralement servi froid ou tiède et il est particulièrement populaire en été. On le trouve dans de nombreux restaurants thaïlandais, mais il est aussi souvent préparé à la maison.

Yam Wun-Sen

La soupe de vermicelles et de sang de canard est un mets traditionnel chinois préparé à partir de vermicelles, de foie de canard, de sang et d'intestins avec du tofu séché, des crevettes séchées, du gingembre, de l'huile de sésame et des graines de carvi. Bien que ce plat soit consommé dans de nombreuses régions chinoises, il s'agit d'une spécialité de Nanjing, célèbre dans le monde entier pour ses plats à base de canard, c'est pourquoi elle est parfois appelée la capitale du canard. Selon une histoire populaire, un homme pauvre de Nanjing avait tué un canard et utilisé un bol pour contenir son sang. En nettoyant le canard, il a accidentellement laissé tomber des vermicelles dans le bol et a ensuite fait cuire le ragoût. Lorsqu'il a goûté le ragoût, il l'a trouvé très savoureux, et un homme riche a entendu parler du plat nouvellement créé, employant ainsi l'homme pauvre comme cuisinier pour sa famille. Aujourd'hui, la soupe de vermicelles et de sang de canard est l'un des plats préférés de Nanjing, tandis que certains cuisiniers ajoutent 20 herbes chinoises différentes dans la soupe, pensant que leurs ingrédients aident à la circulation sanguine, à l'élimination des toxines du corps et au maintien de la beauté.

Ya xie fen si tang

Le yen ta fo de couleur rose est une soupe thaïlandaise composée de différents types de nouilles servies dans un bouillon de poulet ou de porc copieux assaisonné de tofu rouge fermenté et piquant. Chaque bol de cette soupe pleine de saveurs est garni de divers condiments tels que des boulettes de poisson, des calmars, des crevettes, du tofu frit et de la gloire du matin aux feuilles d'eau. Généralement servi dans les restaurants thaïlandais traditionnels et vendu dans de nombreux stands de rue, le yen ta fo est populaire dans tout le pays et est généralement apprécié comme plat principal copieux.

Yen ta fo

Le ramen de style Yokohama ou iekei ramen est un type de ramen japonais originaire de la région de Yokohama et datant de 1974. Le plat se compose de nouilles épaisses et d'un bouillon composé d'un mélange de tonkotsu crémeux (bouillon de porc) et de sauce soja. Les garnitures comprennent du porc chashu, des algues hachées, des poireaux et des épinards. Il existe également des garnitures et des condiments facultatifs tels que de l'ail émincé, du sésame, des légumes en conserve et du poivre noir. Le nom du plat signifie ramen maison et il a été créé par un ancien chauffeur de camion appelé M. Yoshimura, qui avait ouvert sa propre boutique de ramen en 1974.