Plat de nouilles

Pancit

Philippines

Pancit Batil Patong

Pancit Bato

Pancit bihon

Pancit Cabagan

Pancit canton

Le pancit lomi est une soupe philippine consistante composée de nouilles aux œufs fraîches servies dans un bouillon riche et savoureux. De nombreuses variétés régionales sont épaissies avec de la farine ou des œufs et incorporent du porc ou du poulet, du foie de porc tranché et une variété de légumes. La version la plus célèbre du pancit lomi est originaire de Batangas et utilise souvent du kikiam tranché, du jambon ou des boulettes de viande. Ce plat d'influence chinoise est toujours servi chaud et est généralement vendu par de nombreux vendeurs ambulants à travers les Philippines.

Pancit lomi

Pancit Lucban

Pancit malabon

Pancit palabok

Pancit sotanghon

Bien qu'il soit difficile de retracer son origine exacte, ce plat de nouilles copieux est considéré comme une fusion classique des traditions culinaires chinoises et malaisiennes. Le plat se compose généralement de nouilles tirées à la main et servies dans un bouillon, généralement accompagné de légumes verts à feuilles, de porc haché et de champignons. Le pan mee se trouve principalement dans les restaurants et les stands de type ambulant et est généralement servi avec de la sauce sambal en accompagnement. Il porte différents noms et, outre la version traditionnelle, il peut utiliser différents types de bouillon ou d'autres ingrédients supplémentaires. Parfois, il existe également une version sèche, qui est généralement complétée par de la sauce soja et un œuf poché.

Pan-moi

Malaysia

La version de Penang du plat connu sous le nom de Hokkien mee est très différente des variétés que l'on trouve dans d'autres régions de Malaisie et de Singapour. Souvent appelé mee aux crevettes, le plat se compose d'un bouillon aromatisé aux crevettes et aux côtes de porc, et qui est garni d'ingrédients tels que du porc tranché, des nouilles de riz et de blé, des germes de soja, des crevettes, du kangkong (épinards d'eau), des échalotes frites et des œufs durs. Ce classique des marchands ambulants est généralement servi avec une sauce à base de piment. Comme son nom l'indique, les origines du plat se trouvent parmi la communauté Hokkien qui a émigré de la province chinoise du Fujian.

Penang Hokkien Mee

Mélange parfait de saveurs épicées, sucrées, salées et umami, le penang laksa est un plat de rue malaisien populaire, originaire de l'État de Penang, au nord-ouest du pays. Cette soupe de nouilles copieuse est composée de maquereau poché (ou de sardines), de tamarin, de citronnelle et de piments comme ingrédients de base. Parmi les autres garnitures couramment utilisées, on trouve des boutons de fleurs de gingembre, des tranches d'ananas, des oignons, de la menthe et de la pâte de crevettes (hae ko). Mais, quelles que soient les recettes spécifiques, le résultat est toujours un plat riche et au goût prononcé qui a gagné l'adoration des locaux et des voyageurs. À tel point qu'en 2011, CNN Go a classé le penang laksa au 7e rang de sa liste des « 50 meilleurs plats du monde » - et c'est le seul plat malaisien inclus.

Laksa de Penang

Phat si-io

Le pho est une soupe de nouilles vietnamienne, le plat national du Vietnam, la nourriture de rue, la nourriture réconfortante et un mode de vie. C'est également l'un des plats vietnamiens les plus appréciés dans l'hémisphère occidental en raison de ses saveurs complexes et uniques et de sa simplicité élégante. Bien qu'il soit classé comme une soupe, le pho est servi en plat principal et les deux bols qui le composent n'ont jamais le même goût. Il est traditionnellement préparé avec du bouillon de poulet ou de bœuf, où les os mijotent paresseusement pendant au moins trois heures jusqu'à ce que le bouillon soit parfait. L'ajout d'herbes et d'épices accentue les saveurs, et les nouilles de riz moelleuses, les tranches de bœuf juteuses et les pousses croquantes élèvent le plat à un autre niveau. Il existe deux principaux types de Pho au Vietnam : le Pho Bac, préparé dans le nord du pays, avec une saveur claire, simple et délicate, sans les herbes et les garnitures que l'on trouve dans le Pho Nam, préparé dans le sud du pays, avec des épices ajoutées, des germes de soja, diverses garnitures, du poisson et de la sauce hoisin. On pense que le pho dérive du pot au feu français, mais quelle que soit la véracité de la légende, le pho reste un aliment de base réconfortant - chaud, copieux et délicieux.

Cette version à base de bœuf du pho est préparée avec des morceaux et des morceaux de bœuf assortis - le bouillon est fait d'os de bœuf, de jarret, de queue de bœuf et de cou, tandis que les garnitures comprennent de la poitrine grasse (gầu) finement tranchée, du flanc, du steak rond, des tripes, du bœuf cuit et cru (tái nạm), du tendon (gán) ou des boulettes de bœuf (phở bò vièn), mais cette dernière version n'est pas si populaire au Vietnam. Le pho au bœuf est généralement aromatisé avec des épices séchées telles que la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome et la coriandre. Le plat est servi bien chaud dans un bol avec des nouilles de riz, et il est généralement garni de coriandre, d'oignons émincés et d'oignons verts hachés. À côté, vous pouvez souvent trouver un plateau avec des germes de soja, des quartiers de citron vert et des tranches de piments forts afin que chacun puisse ajouter les garnitures à son goût. Les sauces Hoisin et Sriracha sont également des incontournables souvent présentes à côté.

Phở bò

Vietnam

Le phở bò tãi chín est une version vietnamienne du phở bò (bœuf pho). Cette soupe est préparée avec du bœuf bien cuit (chín) et du bœuf saignant ou à moitié cuit (tãi) qui est cuit par le bouillon au moment de servir. Les autres composants courants de la soupe comprennent le bouillon de bœuf, les os, le gingembre, les oignons, la sauce de poisson, le sucre, l'anis, les clous de girofle, la cannelle et les nouilles de riz. Quelques tranches de rosbif et de bœuf cru sont servies dans chaque bol avant que le bouillon ne soit versé dans les bols. Le phở bò tãi chín est généralement garni de piments thaïlandais, de germes de soja, de coriandre et de basilic asiatique, tandis que des quartiers de citron vert sont souvent servis à côté.

Phở bò tái chín

Le pho chay est une version végétalienne de la soupe de nouilles pho. Le bouillon est généralement à base de champignons, de gingembre, d'oignons, de sauce soja et d'épices, bien qu'il existe de nombreuses variantes du plat. Les épices comprennent souvent des clous de girofle, de la cannelle, des graines de coriandre et de la cardamome noire. Il ne reste plus qu'à cuire les grosses nouilles pho, les mélanger avec le bouillon, puis ajouter les garnitures telles que des germes de soja, du tofu, de gros champignons et des piments tranchés. Le plat peut être enrichi d'une variété de légumes tels que des poireaux, des carottes, du pak choi et même des fruits comme des pommes. Avant de servir, cette variété de pho est souvent saupoudrée de coriandre fraîche et accompagnée de sauce de poisson nuoc cham sur le côté (la sauce de poisson, cependant, n'est pas végétalienne).

Pho chay

Le phở chua est une variété traditionnelle de phở vietnamien. La première version de cette soupe de nouilles contient généralement six ingrédients clés : des nouilles de riz roses, des cacahuètes, des cornichons, de la sauce soja, du liquide de cornichon aigre et de la sauce du Nord. La deuxième version se compose de deux composants : les ingrédients secs et le bouillon, les ingrédients secs comprenant des nouilles, des pommes de terre tranchées et frites, du foie de porc et de la viande de canard rôtie, tandis que le bouillon est composé d'ail, de vinaigre et de sucre. Ces deux versions sont populaires dans le nord du Vietnam, et le plat est garni d'herbes fraîches, d'échalotes frites ou de cacahuètes concassées avant d'être servi. Le phở aigre est généralement préparé et servi en été et en automne, et il est souvent préparé pour des invités spéciaux et des visiteurs.