Plat de nouilles

Le phở gá est une variété de pho vietnamien traditionnel à base de poulet. Il peut généralement être commandé sous la forme de bình thường (normal) avec de la viande de poitrine blanche, de la viande brune, de la graisse et de la peau, ou de gãnạc (poulet maigre) avec de la viande de poitrine tranchée. Le bouillon du phở gá est beaucoup plus léger et plus clair que celui du phở bò (pho au bœuf). Les autres ingrédients utilisés dans la préparation du pho au poulet comprennent souvent du gingembre, de la sauce de poisson, des nouilles de riz, des échalotes, des oignons verts et de la coriandre. Les garnitures comprennent des quartiers de citron vert, de la menthe, des piments tranchés, des germes de soja et des brins de basilic thaï. On pense que cette variété de pho a été inventée dans les années 1930, lorsque le bœuf n'était pas disponible sur les marchés vietnamiens les lundis et vendredis.

Phở gà

Vietnam

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay is a traditional noodle dish originating from the province of Quang Nam. The noodles used in the dish are made from tapioca, giving them a unique texture. They&rsquo;re served with a spicy sauce and tropical herbs such as basil, mint, coriander, and bean sprouts, which give this noodle dish a stimulating flavor.

Phở sắn Quế Sơn trộn sốt cay

Le phở trộn ou pho mixte est une variété de pho vietnamienne classique. Ce type de pho est sec, ce qui signifie qu'il ne contient pas de bouillon, mais plutôt une salade avec de la viande (bœuf ou poulet) et des nouilles. Ce plat est typique de Hanoi et est particulièrement populaire en été. La viande tranchée est marinée dans du sel, du gingembre, du poivre, de l'ail, du jus de citron vert et de la poudre de cinq épices. Elle est ensuite dorée dans une poêle et mélangée à des légumes verts frais (menthe, basilic thaï, laitue, coriandre, germes de soja), des échalotes frites, des nouilles de riz et une vinaigrette composée de vinaigre, de sauce de poisson, de sucre et de pâte de tamarin. La salade de nouilles est souvent garnie de cacahuètes hachées et de piments rouges, tandis que des quartiers de citron vert sont généralement servis à côté.

Phở trộn

North Korea

Comme son nom l'indique, le naengmyeon de Pyongyang est une version d'un plat de nouilles traditionnel nord-coréen appelé naengmyeon ou raengmyeon, typique de Pyongyang. Il se compose généralement d'un mélange de nouilles de sarrasin, de fines lanières de concombre, de poires coréennes, de kimchi de légumes (souvent du kimchi de radis) et de fines tranches de bœuf, de poulet ou de porc servies dans un bouillon froid et acidulé (soit du bouillon de viande, soit du bouillon dongchimi, soit un mélange des deux) avec des morceaux de glace. Cette spécialité est traditionnellement dégustée bien fraîche dans un grand bol en métal, et est généralement agrémentée de tranches d'œuf dur et de bœuf froid. Les condiments typiques ajoutés au plat avant la consommation comprennent de la moutarde épicée, du vinaigre et du sucre. En Corée du Nord, il est de coutume de manger les longues nouilles de sarrasin sans les couper car elles sont symboliquement associées à la longévité et à la bonne santé. Cette coutume n'est généralement pas pratiquée dans les restaurants car il est plus pratique de consommer les nouilles après les avoir coupées. En Corée du Sud, le bouillon de cette spécialité est exclusivement composé de bœuf, tandis que l'ajout de sucre n'est pas courant.

Pyongyang naengmyeon

Le ramen est une soupe de nouilles qui est apparue pour la première fois au Japon en 1910, lorsque des cuisiniers chinois ont mélangé les nouilles avec un bouillon salé. Ces nouilles bouclées étaient de couleur jaune vif et plus élastiques que les nouilles japonaises préparées à l'époque. La pâte était pétrie avec une eau minérale infusée de carbonate de sodium appelée kansui. En 1958, son nom est dérivé de la prononciation du mot chinois lamian (nouilles effilochées), et la même année, Nissin Foods a produit la toute première version instantanée de nouilles avec un bouillon au goût de poulet appelé Chickin Ramen. Peu de temps après, le plat a commencé à être exporté dans le monde entier. Les ramen doivent être cuits al dente et consommés rapidement pendant qu'ils sont encore chauds. Il est déconseillé de laisser les nouilles reposer trop longtemps dans le bouillon, car elles ont tendance à devenir trop molles et pâteuses. Le plat peut être soit kotteri (riche) soit assari/paitan (léger), selon l'opacité et la lourdeur du bouillon qui est généralement fait à partir d'os d'animaux ou de fruits de mer séchés mélangés à des oignons, de l'ail, du gingembre, des poireaux et des champignons. Les deux types de ramen les plus célèbres sont les ramen de Kyushu, préparés avec un bouillon d'os de porc bouilli appelé tonkotsu, et les ramen d'Hokkaido, préparés avec un assaisonnement traditionnel appelé miso rouge.

Ramen

Algeria

Rechta is a traditional dish consisting of thin and flat noodles and chicken sauce. The noodles are made with a combination of flour, salt, and water, while the sauce is made with chicken pieces, onions, garlic, oil, chickpeas, ras el hanout, cinnamon, turnips, potatoes, and zucchini. Once cooked, the rechta noodles are placed into a large dish and topped with the sauce (marga). The dish is especially popular during festive events such as weddings, Eid al Fitr (end of Ramadan), and Ashura.

Rechta

China

Reganmian, or more commonly hot dry noodles, is a traditional dish originating from Wuhan, the capital of the Chinese Hubei province. It is one of the five most common and popular noodle dishes in China. The noodles in reganmian are cooked in a mixture of water and sesame oil, cooled, tossed and warmed in the same mixture right before serving. The process results in a delicious serving of noodles which are coated with a strong sesame flavor. The dish is sold by numerous street vendors across the city, who sell it from the early morning until late in the evening. Additional ingredients and garnishes vary among the vendors, who use different elements such as peanut or sesame oil, soy sauce, and chili to create their signature reganmian. Although commonly regarded as a breakfast dish, it can also be eaten as an afternoon snack or a light dinner. This inexpensive and simple dish has been a 50-year-old tradition in Wuhan and is still considered to be the most popular dish in the area.

Reganmian

Croatia

Rezanci na žufi is a traditional dish originating from the Slatina area. The dish consists of noodles and the brothy concoction in which they're cooked. The noodles are made from flour, water, and eggs, while the broth consists of water, salt, and pounded pumpkin seeds. The pumpkin seeds are typically mixed with hot water, then brought to a boil and combined with the noodles until they become fully cooked.

Rezanci na žufi

Japan

Le ramen Sakata est une soupe de nouilles japonaise traditionnelle originaire de la ville de Sakata, dans la préfecture de Yamagata. Ce qui rend ce ramen unique, ce sont les nouilles faites maison, qui sont préparées dans environ 80 % des restaurants locaux. Les nouilles fines et bouclées faites maison sont servies dans un simple bouillon à base de sauce soja, aromatisé avec du bouillon de fruits de mer, des pieds de porc et du bouillon de poulet. Le ramen est complété par l'ajout de lard, qui lui donne une consistance épaisse et veloutée. De nombreux restaurants ajoutent également des raviolis à leur ramen Sakata.

Ramen de Sakata

Sansai soba is a Japanese noodle dish prepared with soba buckwheat noodles and sansai &ndash; a mix of wild mountain vegetables which are often used in Buddhist cuisine &ndash; as the main ingredients. The broth is typically made with dashi stock that can be flavored with mirin and soy sauce. The noodles are placed in the broth with sansai, and the dish can be enriched with other vegetables such as asparagus, spinach, or mushrooms, as well as fishcakes, eggs, and strips of dry seaweed. The vegetables should be crisp and not mushy when prepared correctly. Sansai soba is especially popular in winter, and it belongs to traditional Buddhist cuisine&mdash;in Japan known as shōjin ryōri.

Sansai soba

Sara udon is a Nagasaki specialty dish made with crisp-fried noodles, which can be thin or thick, depending on which restaurant serves the dish. The noodles are topped with fried prawns, squid, pork, and a variety of fried vegetables such as bean sprouts and cabbage. When prepared for large groups of people, the dish is often shared communally, straight from the central plate, and it is so beloved that it is sometimes even served at grade schools in Nagasaki as a school meal. It is believed that sara udon was invented by Chin Heijun, the owner and founder of a Chinese restaurant called Shikairo.

Sara udon

This hawker-style Singaporean dish earned its name because of the similarity between the peanut sauce used in it and satay peanut sauce. Satay bee hoon consists of blanched bee hoon noodles (rice vermicelli) served with a sweet, salty, and spicy peanut sauce. A paste based on roasted and ground peanuts is combined with a mixture of ingredients such as dried chilis, spices, garlic, shallots, lemongrass, candlenuts, galangal, tamarind juice, and shrimp paste, and the combination is then simmered to make the sauce. Typical accompaniments to this dish include water spinach (kang kong), fried beancurd puffs (tau pok), prawns, shelled cockles, strips of cuttlefish, and slices of pork. Although the exact origins of the dish are unknown, satay bee hoon might&rsquo;ve been introduced to Singapore by Teochew immigrants.

Satay bee hoon

Le shio ramen se distingue par l'utilisation du sel comme assaisonnement principal dans le bouillon. Il est l'une des quatre principales catégories de ramen à base de saveur. Comme d'autres variétés de ramen, il combine trois éléments essentiels : un bouillon savoureux, des nouilles et diverses garnitures. Bien que du porc soit parfois ajouté, la plupart des versions utilisent des bouillons à base de fruits de mer ou de poulet, qui donnent une soupe légère et claire au goût fort et salé. Le bouillon est généralement accompagné de nouilles droites et fines, et est garni de poitrine de porc à la japonaise connue sous le nom de chashu, d'oignons verts, d'œufs durs et d'algues wakame. Le sel étant le plus ancien assaisonnement connu utilisé dans les ramen, le shio est considéré comme la plus ancienne version de ramen, et bien qu'il n'y ait aucune preuve substantielle, beaucoup pensent qu'il a été inventé à Hakodate, où il est toujours la variété de ramen la plus répandue.

Ramen Shio

Uzbekistan

Shivit oshi is a unique Uzbekistani dish of bright, green noodles topped with beef stew. It is a specialty of Khorezm cuisine and can be found almost exclusively in the city of Khiva, on Uzbekistan's border with Turkmenistan. The noodles for shivit oshi are colored with dill infusion and, when cooked, covered with a hearty stew of beef, potatoes, and carrots. It is recommended to pair this dish with tangy yogurt or sour cream.

Shivit oshi

Le shoyu ramen à base de sauce soja est l'un des quatre principaux groupes de ramen - des plats de nouilles appréciés pour leurs saveurs exquises. Les nouilles, le bouillon et diverses garnitures sont les trois éléments essentiels de chaque bol de ramen. La soupe sombre et salée est ce qui distingue le shoyu des autres variétés. Il utilise généralement du bouillon de viande ou de fruits de mer, mélangé à une combinaison parfumée de bouillon de kombu et de sauce soja. Les nouilles de blé frisées fraîches sont généralement utilisées dans le shoyu ramen. Cuites séparément, elles sont servies dans un bol et arrosées du bouillon riche. Les condiments standard servis sur le dessus du ramen sont le plus souvent des tranches de porc braisé, des pousses de bambou, des croquettes de poisson, des oignons et des œufs durs coupés en quartiers. La beauté des plats de ramen est qu'ils sont facilement adaptables et que de nombreuses garnitures différentes peuvent être ajoutées selon les préférences personnelles. On ne sait toujours pas si le ramen a été inventé au Japon ou en Chine, mais en raison de l'utilisation de nouilles de blé et de sauce soja, il a certainement été influencé par les traditions culinaires chinoises. Le shoyu ramen est généralement associé à Tokyo, et on pense qu'il s'agit de l'une des premières variétés de ramen. La meilleure façon de consommer le shoyu ramen est immédiatement après sa préparation.

Ramen shoyu

Taiwan

Siān-h&icirc; &igrave;-mī is a Tainanese specialty consisting of crispy eel noodles combined with chewy egg noodles and served in a type of brown sauce or a thick soup. A classic street snack, this dish is usually prepared with stir-fried swamp eels or rice-field eels, seasoned with black rice vinegar and soy sauce before being added to a thick broth alongside egg noodles. Sweet and sour in flavor, the noodle broth is typically enhanced with wood ear mushrooms. In Taiwan, plates of eel noodles are a common sight at numerous Taiwanese night markets, local eateries, and high-end restaurants. Although the dish can be found throughout the country, it is most popular in the southern part of Taiwan.

Siān-hî ì-mī

Soba are traditional Japanese buckwheat noodles that are served hot or cold. When served, the noodles are picked up with chopsticks, then slurped loudly, which is a part of common culture in Japan. They date back to the Edo period. One of the most common soba dishes is mori soba, in which cold noodles are consumed with tsuyu sauce. The most popular soba dishes include kitsune soba, tanuki soba, tempura soba, and kake soba. There are also regional soba dishes such as ita soba (Yamagata Prefecture), matcha soba (Uji), nishin soba (Kyoto Prefecture), and wanko soba (Iwate Prefecture).

Soba

Soba maki is a traditional dish in which soba meets maki sushi. In order to prepare the dish, sushi rice is replaced with chilled soba noodles, made from buckwheat flour. Ingredients such as wasabi paste, pickled ginger, chopped scallions, cilantro, toasted sesame seeds, soy sauce, and sesame oil are mixed together, while a sheet of nori seaweed is placed on a rolling mat. The soba mixture and the chilled noodles are placed on the nori along with a few slices of cucumbers and bell peppers. The dish is then rolled like sushi, cut into individual segments, and served as it is because there is no need for condiments or dipping sauces.

Soba maki

Italy

Spatzle Tirolesi (also known as spinatspatzeln) is an Italian version of the German sp&auml;tzle, traditionally prepared throughout the region of Trentino Alto Adige. One of the most classic ways of enjoying this rustic green pasta variety made with boiled spinach, eggs, flour, nutmeg, salt, pepper, and water is in a simple sauce consisting of heavy cream and crispy speck, previously fried in butter. Cooked spatzle are added to the sauce, then tossed until fully coated. Spinatspatzeln are best enjoyed immediately after preparation, topped with grated Parmigiano and a sprinkle of a freshly ground pepper.

Spätzle Tirolesi

Stamina udon is a Japanese variety of an udon noodle dish. This dish should be hearty and nutritious, hence the word stamina in its name. It's often made with meat, vegetables, and raw eggs in addition to the udon noodles. Popular additions to stamina udon include thinly sliced pork, cabbage, onions, fish cakes, shrimp, or chicken. When served, a bowl of stamina udon is usually accompanied by tsuyu dipping sauce on the side.