Plat de nouilles

Les nouilles de blé cuites à la main sont l'ingrédient vedette de cette soupe coréenne copieuse. Le bouillon est traditionnellement aromatisé avec des anchois, des algues séchées et parfois des crustacés, tandis que les éléments supplémentaires peuvent inclure des légumes tranchés tels que des oignons verts et des pommes de terre, ou du kimchi. Ce plat était autrefois considéré comme une rareté qui n'était appréciée que lors d'occasions spéciales, mais il est aujourd'hui un repas maison courant. Le nom sujebi signifie approximativement plié à la main, faisant référence au processus consistant à tirer de petits morceaux de pâte à la main.

Sujebi

Suki haeng

Taiwan

Tà-á-mī

Italy

Les tagliatelles au pesto sont un plat traditionnel italien composé de longues pâtes plates aux œufs, accompagnées d'une sauce verte vive à base de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de fromage Parmesan et d'huile d'olive extra vierge. Originaire de la région de Ligurie, en particulier de Gênes, le pesto alla genovese est l'une des sauces les plus emblématiques d'Italie. Ce plat incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine italienne, et est souvent dégusté en été. Bien que les tagliatelles soient plus typiques du nord de l'Italie, elles se marient parfaitement avec le parfum du pesto.

Tagliatelles au pesto

Japan

Le ramen de Takayama est un style populaire de ramen japonais. Un bouillon de base composé d'os, de légumes et de katsuobushi (flocons de bonite séchés) est enrichi de sauce soja et de miso, et chaque maître du ramen a une recette secrète pour le bouillon. Parmi les garnitures les plus courantes, on trouve des nouilles fines faites à la main, des oignons verts doux cultivés localement appelés hida negi, du porc rôti en fines tranches ou chashu et du menma (pousses de bambou marinées). Bien qu'il soit généralement léger en garnitures, le ramen de Takayama regorge néanmoins de saveurs profondes, débordantes d'umami.

Ramen de Takayama

Tanuki soba

Tempura soba

Tempura udon

Les ramen de Tokushima ont explosé sur la scène des nouilles japonaises en 1999, lorsqu'ils ont été exposés lors d'une exposition au musée du ramen de Shin-Yokohama. Le bouillon peut être brun, jaune ou blanc, selon les ingrédients de base de chaque bouillon - diverses combinaisons d'os de porc, d'os de poulet et de légumes sont couramment utilisées. Cependant, le plus souvent, le bouillon aura une couleur brun foncé, donnant aux ramen une saveur riche et copieuse. La plupart des plats de ramen de Tokushima contiennent un œuf cru avec des oignons nouveaux et des germes de soja. Il est recommandé de servir ce style de ramen avec du riz à côté.

Ramen de Tokushima

Le tonkotsu est un style de ramen unique composé d'un bouillon de porc extrêmement riche et gras, de nouilles fraîches, d'œufs au jaune tendre et de poitrine de porc tendre qui fond dans la bouche. Il est si populaire et spécial qu'il pourrait être un plat à part entière, pas seulement un style de ramen. Le ramen est généralement garni d'oignons verts pour la brillance et la vivacité, de pousses de bambou pour une saveur croquante et noisetée, d'algues nori pour le croustillant et de maïs sucré pour une saveur encore meilleure. Le bouillon riche est développé en cuisant les os de porc pendant très longtemps, jusqu'à ce que le collagène et la graisse se dissolvent, ce qui donne au plat une texture unique et crémeuse. Ces dernières années, il est devenu très tendance d'ajouter du mayu (huile de sésame brûlée ou d'ail) au plat, lui donnant une saveur encore plus riche et plus audacieuse.

Ramen tonkotsu

Tororo soba

Le ramen de Toyama est une variété de ramen japonaise unique créée par un restaurant appelé Taiki en 1947. Cette soupe noire de jais est composée de sauce soja noire salée, de nouilles ramen, de bouillon de poulet et de poisson et de porc rôti mijoté dans la soupe. Le degré de salinité dépend du restaurant, mais le ramen de Toyama est généralement accompagné de beaucoup de poivre et de negi (oignons longs) râpés. Dans les années 1950, les ouvriers du bâtiment de Toyama avaient commencé à apporter leur propre riz pour les ramen, et comme ils transpiraient beaucoup, le ramen était intentionnellement rendu plus salé pour compenser la perte de sodium. En conséquence, ce ramen noir est aujourd'hui souvent servi avec du riz ou des œufs crus.

Ramen noir de Toyama

Tsuivan

Le tsukemen est un plat de nouilles originaire du Japon qui se déguste de manière unique. Les nouilles froides sont trempées dans la soupe, le bouillon ou la sauce qui les accompagne, puis servies chaudes dans un bol séparé. Les nouilles peuvent également être trempées dans du vinaigre ou relevées de sauce chili avant d'être consommées. Contrairement aux ramen, où les nouilles bouillies sont placées dans le bol de soupe, le tsukemen se caractérise par le fait de laver d'abord les nouilles à l'eau, ce qui les empêche de se dilater. On dit que le tsukemen est idéal pour l'été car il offre les merveilleuses saveurs des ramen sans la chaleur supplémentaire. Le plat a été inventé en 1955 par Yamagishi Kazuo, un chef du restaurant Taishoken Ramen, qui l'a découvert en mangeant les nouilles avec le reste du bouillon et de la sauce soja. Avec quelques modifications, il a placé le plat au menu et l'a appelé Tokusei Morisoba, et depuis lors, le plat a gagné en popularité. Aujourd'hui, c'est un élément standard du menu de la plupart des restaurants de ramen avec une grande variété de bases de bouillon, comme la tomate ou le miso.

Tsukemen

Tsukimi soba

Le tsukimi udon est un plat traditionnel japonais à base de nouilles udon, également connu sous le nom de udon pour la contemplation de la lune. Le plat doit son nom à l'œuf cru ou poché qui représente la lune des moissons, et il est généralement préparé à la mi-automne pour les célébrations de la contemplation de la lune. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent des nouilles udon, de la sauce soja, du saké, du sucre, des oignons verts et du dashi. S'il n'est pas utilisé cru, l'œuf est parfois poché dans le bouillon dashi-soja-saké, ce qui lui donne une saveur intense. Une fois préparé, le tsukimi udon est généralement garni d'oignons verts, puis servi avec des baguettes et une cuillère pour la soupe.

Tsukimi udon

Malaysia

Tuaran mee

Udon

Australia

Udon (Palau)

L'udon-suki est un plat de fondue japonaise. Il est composé d'un mélange de nouilles udon et d'une variété d'ingrédients tels que des crevettes tigrées, des calmars, du poulet, du tofu, du congre, des palourdes Hamaguri, du porc, du saumon, des champignons shiitake et du negi. Le bouillon est généralement aromatisé avec du miso sucré et salé, du mirin, du dashi et de la sauce soja. Il ne doit pas être trop fort pour faire de l'ombre aux autres ingrédients du bol. Ce plat est généralement préparé en hiver et par temps froid, car il est nutritif, copieux et réchauffant. On pense que l'udon-suki est originaire de la ville de Sakai, préfecture d'Osaka, dans un restaurant appelé Mimiu.