Plat de nouilles

Les nouilles de blé cuites à la main sont l'ingrédient vedette de cette soupe coréenne copieuse. Le bouillon est traditionnellement aromatisé avec des anchois, des algues séchées et parfois des crustacés, tandis que les éléments supplémentaires peuvent inclure des légumes tranchés tels que des oignons verts et des pommes de terre, ou du kimchi. Ce plat était autrefois considéré comme une rareté qui n'était appréciée que lors d'occasions spéciales, mais il est aujourd'hui un repas maison courant. Le nom sujebi signifie approximativement plié à la main, faisant référence au processus consistant à tirer de petits morceaux de pâte à la main.

Sujebi

Suki haeng is the lesser-known, dry version of the popular Thai suki. Unlike the traditional variety that is cooked in broth, suki haeng is prepared in a wok, but it includes similar ingredients &ndash; meat, seafood, various vegetables, and glass noodles. All the elements are usually coated in eggs, shortly fried in a wok, and served accompanied by a signature, chili-flavored suki dipping sauce. Both versions are typically enjoyed at specialized suki restaurants.

Suki haeng

Taiwan

The primary ingredients of the soupy snack known as t&agrave;-&aacute;-mī noodles or danzi noodles are thick Chinese wheat noodles, shrimp-flavored broth, minced pork, pork sauce, and a single cooked shrimp that sits on the top. A few spices and the amount of ingredients added are kept a secret by vendors and restaurants, creating an air of mystery around the classic snack. Created in 1895 by a local fisherman as a means to earn a living in the off-season, the noodles were carried on shoulder poles on the streets of a small Taiwanese town, giving them the name t&agrave;-&aacute;-mī or shoulder pole noodles.

Tà-á-mī

Italy

Les tagliatelles au pesto sont un plat traditionnel italien composé de longues pâtes plates aux œufs, accompagnées d'une sauce verte vive à base de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de fromage Parmesan et d'huile d'olive extra vierge. Originaire de la région de Ligurie, en particulier de Gênes, le pesto alla genovese est l'une des sauces les plus emblématiques d'Italie. Ce plat incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine italienne, et est souvent dégusté en été. Bien que les tagliatelles soient plus typiques du nord de l'Italie, elles se marient parfaitement avec le parfum du pesto.

Tagliatelles au pesto

Japan

Le ramen de Takayama est un style populaire de ramen japonais. Un bouillon de base composé d'os, de légumes et de katsuobushi (flocons de bonite séchés) est enrichi de sauce soja et de miso, et chaque maître du ramen a une recette secrète pour le bouillon. Parmi les garnitures les plus courantes, on trouve des nouilles fines faites à la main, des oignons verts doux cultivés localement appelés hida negi, du porc rôti en fines tranches ou chashu et du menma (pousses de bambou marinées). Bien qu'il soit généralement léger en garnitures, le ramen de Takayama regorge néanmoins de saveurs profondes, débordantes d'umami.

Ramen de Takayama

Tanuki soba is a Japanese noodle dish consisting of buckwheat soba noodles served in a flavorful dashi broth seasoned with soy sauce and topped with crumbled tempura batter. This simple dish is occasionally complemented with seaweed strips and fish cakes. It is usually served sprinkled with sliced green onions and dry fish flakes. In Osaka, the same dish is more familiar under the name haikara soba.

Tanuki soba

Tempura soba or tensoba is a traditional noodle dish. It consists of buckwheat soba noodles and tempura-battered ingredients such as vegetables or seafood. The dish is served in two ways &ndash; with a hot broth consisting of dashi and soy sauce, or cold, when cold soba noodles and tempura are dipped into the cold sauce that&rsquo;s served on the side. It is believed that the dish dates back to the mid-Edo period. Nowadays, it&rsquo;s usually garnished with chopped green onions.

Tempura soba

Tempura udon is a Japanese dish which consists of thick udon noodles served in a flavorful dashi stock. The combination is typically topped with crisp tempura vegetables and shrimps. The broth is usually seasoned with soy sauce and mirin and can vary in saltiness and color. Next to whole battered shrimps, tempura udon is occasionally garnished with various toppings such as sliced scallions, fish cakes, or the spicy shichimi seasoning. This hearty hot udon dish can be found on the menus of traditional Japanese udon restaurants throughout the country.

Tempura udon

Les ramen de Tokushima ont explosé sur la scène des nouilles japonaises en 1999, lorsqu'ils ont été exposés lors d'une exposition au musée du ramen de Shin-Yokohama. Le bouillon peut être brun, jaune ou blanc, selon les ingrédients de base de chaque bouillon - diverses combinaisons d'os de porc, d'os de poulet et de légumes sont couramment utilisées. Cependant, le plus souvent, le bouillon aura une couleur brun foncé, donnant aux ramen une saveur riche et copieuse. La plupart des plats de ramen de Tokushima contiennent un œuf cru avec des oignons nouveaux et des germes de soja. Il est recommandé de servir ce style de ramen avec du riz à côté.

Ramen de Tokushima

Le tonkotsu est un style de ramen unique composé d'un bouillon de porc extrêmement riche et gras, de nouilles fraîches, d'œufs au jaune tendre et de poitrine de porc tendre qui fond dans la bouche. Il est si populaire et spécial qu'il pourrait être un plat à part entière, pas seulement un style de ramen. Le ramen est généralement garni d'oignons verts pour la brillance et la vivacité, de pousses de bambou pour une saveur croquante et noisetée, d'algues nori pour le croustillant et de maïs sucré pour une saveur encore meilleure. Le bouillon riche est développé en cuisant les os de porc pendant très longtemps, jusqu'à ce que le collagène et la graisse se dissolvent, ce qui donne au plat une texture unique et crémeuse. Ces dernières années, il est devenu très tendance d'ajouter du mayu (huile de sésame brûlée ou d'ail) au plat, lui donnant une saveur encore plus riche et plus audacieuse.

Ramen tonkotsu

Tororo soba is a Japanese dish which consists of buckwheat noodles topped with grated raw nagaimo yams - a popular ingredient in traditional Japanese cuisine characterized by an unusual gooey texture. Whether it is eaten as a cold summer dish or a nutritious warm winter meal, when served in a flavorful mentsuyu broth, tororo soba is often complemented with raw eggs and sliced scallions.

Tororo soba

Le ramen de Toyama est une variété de ramen japonaise unique créée par un restaurant appelé Taiki en 1947. Cette soupe noire de jais est composée de sauce soja noire salée, de nouilles ramen, de bouillon de poulet et de poisson et de porc rôti mijoté dans la soupe. Le degré de salinité dépend du restaurant, mais le ramen de Toyama est généralement accompagné de beaucoup de poivre et de negi (oignons longs) râpés. Dans les années 1950, les ouvriers du bâtiment de Toyama avaient commencé à apporter leur propre riz pour les ramen, et comme ils transpiraient beaucoup, le ramen était intentionnellement rendu plus salé pour compenser la perte de sodium. En conséquence, ce ramen noir est aujourd'hui souvent servi avec du riz ou des œufs crus.

Ramen noir de Toyama

Tsuivan is a Mongolian noodle dish that is usually prepared with mutton and various vegetables. The noodles are traditionally made by hand and they're steamed or cooked together with diced meat and vegetables. People sometimes replace mutton with beef, camel, and even horse meat, while the vegetables used in the dish typically include onions, peppers, cabbage, carrots, or potatoes. Tsuivan is enjoyed throughout the country, and it is best served freshly prepared and sprinkled with scallions.

Tsuivan

Le tsukemen est un plat de nouilles originaire du Japon qui se déguste de manière unique. Les nouilles froides sont trempées dans la soupe, le bouillon ou la sauce qui les accompagne, puis servies chaudes dans un bol séparé. Les nouilles peuvent également être trempées dans du vinaigre ou relevées de sauce chili avant d'être consommées. Contrairement aux ramen, où les nouilles bouillies sont placées dans le bol de soupe, le tsukemen se caractérise par le fait de laver d'abord les nouilles à l'eau, ce qui les empêche de se dilater. On dit que le tsukemen est idéal pour l'été car il offre les merveilleuses saveurs des ramen sans la chaleur supplémentaire. Le plat a été inventé en 1955 par Yamagishi Kazuo, un chef du restaurant Taishoken Ramen, qui l'a découvert en mangeant les nouilles avec le reste du bouillon et de la sauce soja. Avec quelques modifications, il a placé le plat au menu et l'a appelé Tokusei Morisoba, et depuis lors, le plat a gagné en popularité. Aujourd'hui, c'est un élément standard du menu de la plupart des restaurants de ramen avec une grande variété de bases de bouillon, comme la tomate ou le miso.

Tsukemen

Tsukimi soba is a traditional noodle dish. It&rsquo;s made by topping buckwheat soba noodles with an egg. The ingredients commonly include soba noodles, eggs, carrots, green onions, and a broth consisting of dashi, soy sauce, sake, and mirin. Once cooked, the noodles are placed into a bowl filled with the hot broth, and the dish is then topped with a raw egg and chopped green onions.

Tsukimi soba

Le tsukimi udon est un plat traditionnel japonais à base de nouilles udon, également connu sous le nom de udon pour la contemplation de la lune. Le plat doit son nom à l'œuf cru ou poché qui représente la lune des moissons, et il est généralement préparé à la mi-automne pour les célébrations de la contemplation de la lune. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent des nouilles udon, de la sauce soja, du saké, du sucre, des oignons verts et du dashi. S'il n'est pas utilisé cru, l'œuf est parfois poché dans le bouillon dashi-soja-saké, ce qui lui donne une saveur intense. Une fois préparé, le tsukimi udon est généralement garni d'oignons verts, puis servi avec des baguettes et une cuillère pour la soupe.

Tsukimi udon

Malaysia

Tuaran mee is a traditional noodle dish originating from Tuaran, hence the name. This fried noodle dish is made with golden Tuaran egg noodles and consists of eggs, char siu, choy sum, pork egg rolls, and of course, egg noodles. If properly prepared, a plate of fried Tuaran mee should be aromatic, eggy, and slightly smoky as a result of charring in the hot wok. Additional protein such as beef, chicken, pork, or seafood is often added on top of the dish, and once served, it&rsquo;s recommended to accompany it with sambal chili sauce on the side.

Tuaran mee

Udon are thick and chewy Japanese noodles made from wheat flour. The noodles are round in shape and they have a firm and chewy texture. In their simplest form, udon noodles are served in kake udon, a noodle soup with a broth made with soy sauce, dashi, and mirin. Although kake udon is served hot, the noodles can also be served in a cold broth, usually during the warmer seasons. The toppings for udon are also seasonal, and they include tempura-battered vegetables, shrimps, sliced spring onions, fried tofu, or rice cakes. When served, udon noodles are picked up with chopsticks, then slurped down loudly. Udon dishes can be found in specialized udon-ya restaurants, buffet-style restaurants, and local eateries. There are numerous regional varieties of these noodles, which differ in size and thickness.

Udon

Australia

Udon is a Palauan dish made with a soy sauce-based broth and spaghetti pasta, since it is easier to acquire it than the authentic udon noodles. The dish has less broth than the Japanese udon, and it is more similar to Okinawa soba. The dish is called udon due to the presence of former Japanese administration in Palau.

Udon (Palau)

L'udon-suki est un plat de fondue japonaise. Il est composé d'un mélange de nouilles udon et d'une variété d'ingrédients tels que des crevettes tigrées, des calmars, du poulet, du tofu, du congre, des palourdes Hamaguri, du porc, du saumon, des champignons shiitake et du negi. Le bouillon est généralement aromatisé avec du miso sucré et salé, du mirin, du dashi et de la sauce soja. Il ne doit pas être trop fort pour faire de l'ombre aux autres ingrédients du bol. Ce plat est généralement préparé en hiver et par temps froid, car il est nutritif, copieux et réchauffant. On pense que l'udon-suki est originaire de la ville de Sakai, préfecture d'Osaka, dans un restaurant appelé Mimiu.