Ramen noir de Toyama

Le ramen de Toyama est une variété de ramen japonaise unique créée par un restaurant appelé Taiki en 1947. Cette soupe noire de jais est composée de sauce soja noire salée, de nouilles ramen, de bouillon de poulet et de poisson et de porc rôti mijoté dans la soupe. Le degré de salinité dépend du restaurant, mais le ramen de Toyama est généralement accompagné de beaucoup de poivre et de negi (oignons longs) râpés. Dans les années 1950, les ouvriers du bâtiment de Toyama avaient commencé à apporter leur propre riz pour les ramen, et comme ils transpiraient beaucoup, le ramen était intentionnellement rendu plus salé pour compenser la perte de sodium. En conséquence, ce ramen noir est aujourd'hui souvent servi avec du riz ou des œufs crus.