Ramen de Takayama

Le ramen de Takayama est un style populaire de ramen japonais. Un bouillon de base composé d'os, de légumes et de katsuobushi (flocons de bonite séchés) est enrichi de sauce soja et de miso, et chaque maître du ramen a une recette secrète pour le bouillon. Parmi les garnitures les plus courantes, on trouve des nouilles fines faites à la main, des oignons verts doux cultivés localement appelés hida negi, du porc rôti en fines tranches ou chashu et du menma (pousses de bambou marinées). Bien qu'il soit généralement léger en garnitures, le ramen de Takayama regorge néanmoins de saveurs profondes, débordantes d'umami.