Plat de nouilles

Ce plat vietnamien se compose d'un bouillon copieux rempli de morceaux d'anguille et de nouilles cellophane. L'anguille peut être frite (gión) ou cuite à la vapeur (mềm) avant d'être ajoutée au plat. Les éléments supplémentaires comprennent souvent des fleurs de bananier, de la gloire du matin et des germes de soja. Le miến lươn est généralement accompagné de quartiers de citron vert et de sauce nước chấm.

Miến lươn

Miến x&agrave;o cua is a traditional dish of stir-fried glass noodles and crab meat. Other ingredients that are commonly used in the dish include wood-ear mushrooms, shiitake mushrooms, carrots, and bean sprouts. The ingredients are stir-fried in a big pan, then dressed with a combination of lime juice, minced garlic, sugar, water, and fish sauce. Once done, miến x&agrave;o cua is garnished with chopped green onions and cilantro before serving. This traditional dish often appears in restaurants, but it's also prepared at home for special occasions.

Miến xào cua

South Korea

In many ways similar to its North Korean counterpart naengmyeon, which is based on buckwheat noodles, this Busan specialty is differentiated by the use of wheat noodles. The dish usually combines icy cold broth with wheat noodles, while the toppings include boiled eggs, cucumbers, radishes, and beef. Although there are many theories about its origin, the most probable says that milmyeon first appeared during the Korean War when many North Koreans fled to Busan. In an attempt to recreate their favorite dish, they replaced buckwheat with wheat since it was widely available through the American army. Just as naengmyeon, the dish is offered in two versions: as a cold broth (mul milmyeon) or with a spicy, gochujang-based paste (bibim milmyeon).

Milmyeon

Japan

Mimi udon is a Japanese noodle dish originating from Tochigi. The udon noodles are folded into the shape of an ear and they're traditionally eaten for New Year. These ears symbolize a bad deity, and if one eats his ears, the bad deity won't be able to hear anything from your house, so no bad luck will come to your family for the rest of the year. The chewy noodles are boiled until cooked with various ingredients such as miso slices, shiitake mushrooms, leeks, dried bonito, carrots, and fresh greens before they're served with the broth and the vegetables in a bowl.

Mimi udon

Vietnam

This Vietnamese classic consists of a combination of flat rice noodles and yellow egg noodles that are served with a small amount of flavorful meat broth and crispy fresh vegetables and herbs such as banana blossoms, lettuce, cilantro, scallions, and Vietnamese coriander. The dish is incredibly versatile and usually comes topped with pork belly, chicken, shrimps, fish, boiled eggs, roasted peanuts, and fish crackers. Though it originated in Central Vietnam, more precisely the Quảng Nam Province, m&igrave; quảng is nowadays enjoyed throughout the country.

Mì Quảng

Miso nikomi udon is a Japanese dish prepared with udon noodles as the main ingredient. It originates from the Nagoya region. Other ingredients in miso nikomi udon include chicken, fish cakes, a miso-flavored dashi broth, shiitake mushrooms, eggs, long green onions, and aburaage or deep-fried tofu. Once prepared, this noodle soup is typically served in Japanese earthenware pots called donabe. It's especially popular during cold days because it's deeply savory and warming.

Miso nikomi udon

Le ramen miso est un plat savoureux préparé en faisant cuire la base de miso, le bouillon et les légumes dans un wok. Le mélange est ensuite garni de germes de soja, de porc haché, d'ail, de maïs doux et (parfois) de fruits de mer locaux tels que des crabes, des pétoncles et des calmars. Le plat a été inventé en 1955 à Sapporo, lorsqu'un client du restaurant de nouilles Aji no Sanpei a demandé au chef de mettre des nouilles dans sa soupe de porc et de miso. Dans les années 1960, la popularité du ramen miso a explosé et Sapporo reste toujours un paradis pour les amateurs de ramen, fiers de sa Ramen Alley, avec plus d'une douzaine de boutiques de ramen disséminées dans la rue.

Ramen miso

Mori soba is a traditional noodle dish that&rsquo;s prepared with cold soba noodles. The name of the dish means piled noodles. These cold noodles are especially popular in the summer, and they&rsquo;re typically served on bamboo baskets or steamers in order for the excess moisture to drip off. The soba noodles piled on the bamboo basket are called zaru soba, while the ones served on wooden seiro steamers are called seiro soba, and mori soba encompasses both of them, but with one exception &ndash; zaru soba is topped with nori seaweed, while mori soba is not. When served, mori soba is accompanied by tsuyu dipping sauce consisting of soy sauce, mirin, sugar, and dashi.

Mori soba

Le ramen au curry de Muroran est un plat de nouilles au curry japonais originaire de Muroran. Le plat a été inventé en 1965 au restaurant Aji No Daiō. Il existe environ 30 restaurants de ramen qui servent ce ramen au curry à Muroran, mais Aji No Daiō reste le plus populaire et le plus connu. Le plat contient du porc rôti en tranches, des oignons verts, du chou, des germes de soja frits, des algues séchées et des nouilles épaisses et bouclées à base de farine d'Hokkaido, ainsi qu'un bouillon acidulé et riche au goût de curry. Et même si le ramen au curry de Muroran a plus de 50 ans, il a gagné en popularité lorsque le restaurant et le ramen au curry ont été soutenus par Natsumi Abe, une chanteuse du groupe Morning Musume.

Ramen au curry de Muroran

Le nabeyaki udon est un plat traditionnel japonais composé de nouilles udon épaisses et de légumes cuits dans un bouillon dashi savoureux et servis avec diverses garnitures. Le plat doit son nom à un style de cuisine spécifique dans lequel les ingrédients sont cuits et servis dans de petits pots en argile appelés donabe ou nabe. Les condiments les plus courants servis dessus sont des crevettes tempura, des croquettes de poisson, du poulet bouilli et des œufs pochés ou durs. Comme il est toujours servi chaud, le nabeyaki udon est considéré comme un plat d'hiver réconfortant et peut être trouvé sur les menus des restaurants traditionnels japonais d'udon dans tout le pays.

Nabeyaki udon

North Korea

Il suffit de lire cette combinaison d'ingrédients pour faire saliver un gourmet : des nouilles de sarrasin et de fécule placées dans un bouillon de bœuf frais, accompagnées de radis marinés, de tranches d'œufs durs et de poire coréenne, le tout assaisonné de moutarde et de vinaigre. C'est le naengmyeon, une soupe de nouilles froides, un des plats préférés des Coréens en été. Autrefois, ce plat était généralement consommé en hiver avec du kimchi de radis, obtenu à partir des pots enterrés dans la cour où le kimchi était laissé fermenter. Les nouilles de sarrasin sont originaires de Corée du Nord, car c'était le principal centre de production de sarrasin, mais après la guerre de Corée, le plat est devenu populaire dans tout le pays et était consommé quelle que soit la saison. Selon les coutumes locales (et un peu de superstition), ces longues nouilles doivent être consommées sans être coupées, car elles sont un symbole de bonne santé et de longévité. Plus qu'un simple plat savoureux, le naengmyeon est un pont culturel et gastronomique entre deux pays coréens divisés.

Naengmyeon

Le Nameko soba est un plat de nouilles japonais traditionnel. Il est composé d'un mélange de nouilles soba, de champignons nameko, de bouillon mentsuyu et d'oignons verts tranchés. Le bouillon est composé de sauce soja, de mirin, de saké et de dashi. Les nouilles soba sont ajoutées au bouillon, puis le plat est garni de champignons nameko sautés. Cette soupe de nouilles est généralement servie immédiatement, alors qu'elle est encore chaude, mais elle peut également être servie froide. Elle est généralement garnie d'oignons verts tranchés.

Soba Nameko

Nishin soba is a traditional dish made with soba noodles. In order to prepare it, herring is served over buckwheat soba noodles in a hot tsuyu broth. The ingredients include soba noodles, herring filets, shiitake mushrooms, sake, sugar, mirin, soy sauce, and dashi. The noodles are placed into bowls, followed by the tsuyu broth, and the dish is then topped with the fish and shiitake mushrooms. Depending on the weather or season, people eat their local specialty noodles hot (when it&rsquo;s cold outside) or cold (when it&rsquo;s hot outside). Nishin soba is usually served hot.

Nishin soba

Un plat de nouilles taïwanais authentique appelé &ocirc;-ã mī-sãa combine de fines nouilles misua avec des huîtres dans une soupe épaisse et savoureuse. Cette spécialité de nouilles se compose généralement de nouilles misua rouges cuites dans un bouillon, assaisonnées d'ail émincé, de flocons de bonite, de gingembre, de vin de riz, de sauce aux huîtres, de feuilles de basilic et de fécule de maïs pour épaissir. Il est généralement consommé chaud, accompagné d'huîtres blanchies et (éventuellement) d'intestins de porc braisés. Plein de saveurs et garni d'oignons de printemps hachés ou de feuilles de coriandre fraîche, ce plat de nouilles est généralement agrémenté de vinaigre de riz noir, de sauce soja et de sauce chili. Les vermicelles d'huîtres sont un en-cas de rue très courant vendu sur les marchés nocturnes taïwanais.

Ô-á mī-sòa

Le ohn no khao sw&egrave;, qui signifie nouilles au lait de coco, est un plat traditionnel birman qui aurait inspiré la création du khao sai thaïlandais. Il se compose de nouilles aux œufs durs et de morceaux de poulet au curry étouffés dans une soupe crémeuse au lait de coco et au poulet. La soupe est généralement épaissie avec de la farine de pois chiches et est généralement accompagnée d'un éventail de garnitures et de condiments différents. Les ingrédients typiques ajoutés à ce plat pour améliorer la saveur et la texture comprennent des tranches d'œufs durs, des nouilles frites croustillantes, des beignets de haricots ou de pois chiches, de la coriandre fraîche, des oignons verts, des oignons jaunes trempés, des tranches de citron vert ou de citron, de la sauce de poisson ngapi et des flocons de piment rouge. Au Myanmar, cette spécialité est un plat de rue populaire et est généralement appréciée au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. peut également être trouvé dans de nombreux restaurants, cafés et hôtels à travers le pays.

Oh non, oh khao swè

Le soba d’Okinawa est une variété de soupe de nouilles japonaise originaire de la préfecture d’Okinawa. Bien que le nom soba englobe traditionnellement les nouilles de sarrasin, le sarrasin est rarement utilisé à Okinawa, et les nouilles incorporées dans ce plat authentique sont principalement faites de farine de blé. Elles vont des variétés rondes et longues aux types plus épais et plus larges. Le porc, le plus souvent de la poitrine de porc cuite dans de la sauce soja, est le plus souvent utilisé dans le soba d’Okinawa, et le plat est généralement garni de galettes de poisson, de pâte de poisson, d’oignons verts tranchés et de gingembre mariné. Enfin, tous les ingrédients sont recouverts de dashi, un bouillon aromatique parfumé aux algues konbu, aux flocons de poisson et au porc. La première mention enregistrée du plat remonte à 1902, mais ce n’est que dans les années 1960 qu’il est devenu populaire et couramment consommé par toutes les classes sociales. Différentes variétés peuvent être trouvées à Okinawa, y compris des ingrédients supplémentaires tels que des côtes supplémentaires ou l’inhabituel pied de porc. Le plat est servi bien chaud dans des casseroles traditionnelles et mangé avec des baguettes.

Soba d'Okinawa

Onomichi est un style de ramen composé d'un bouillon à base de sauce soja parfois aromatisé avec du porc, des fruits de mer de la mer intérieure de Seto, du poulet ou du dashi. Le bouillon est servi chaud avec des nouilles de blé plates d'épaisseur moyenne et une généreuse portion de seabura (gras de dos de porc). Les garnitures peuvent varier, mais elles comprennent généralement des oignons nouveaux, du porc rôti et des pousses de bambou. Bien qu'il soit apparu pour la première fois à la fin des années 1940, le ramen d'Onomichi est devenu populaire dans les années 1990. Il reste toujours une spécialité locale d'Onomichi.

Ramen d'Onomichi

Pad kee mao (more commonly known as drunken noodles) is a stir-fry noodle dish originating from Thailand, similar to phat si-io. It is made with broad rice noodles, chicken thighs (or breast), garlic, red chilis, kaffir lime leaves, galangal, baby corn, brown sugar, fish sauce, soy sauce, and holy basil. Other versions of the dish use squid or different seafood as the main ingredient. There are many theories as to the origin of its name, but the most commonly accepted one is that pad kee mao is a popular food of choice for late-night drinking. Nowadays, the dish is also found in Thai-fusion cooking, with some versions made with instant noodles or even spaghetti.

Pad kee mao

Pad Thai is Thailand's national dish, a flavorful stir-fry (pad in Thai) dish consisting of rice noodles, tofu, dried shrimp, bean sprouts, and eggs. If it's made with meat, chicken and pork are some of the most popular choices. The flavors are an intricate combination of sweet, sour, and salty, with a well-balanced contrast of textures. Pad Thai is probably one of the most popular Thai dishes abroad. Its origins can be traced to a period of nationalism in the country, after the 1932 revolution that ended the absolute monarchy. There was a public contest to find a new national noodle dish, and the winner was a Pad Thai consisting of noodles, radish, sprouts, peanuts, and eggs. Tender rice noodles are additionally flavored with sugar, tamarind, lime juice, vinegar, and fish sauce, and the dish is traditionally served with ground red chilis, white vinegar, sugar, fresh lime wedges, and fish sauce on the side, so each consumer can garnish the meal to their preference.

Pad Thai

Pad woon sen is a traditional noodles dish. It consists of silky glass noodles that are stir-fried with vegetables such as carrots and cabbage, then topped with Thai bird chili and cilantro. The noodles should be soaked before the preparation. The sauce is made with water, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, sugar, and white pepper. Other common ingredients used in the dish include eggs, onions, garlic, bean sprouts, spring onions, and sometimes chicken, if desired. Before serving, it's recommended to garnish the dish with cilantro and sliced chili peppers.