Pho chay

Le pho chay est une version végétalienne de la soupe de nouilles pho. Le bouillon est généralement à base de champignons, de gingembre, d'oignons, de sauce soja et d'épices, bien qu'il existe de nombreuses variantes du plat. Les épices comprennent souvent des clous de girofle, de la cannelle, des graines de coriandre et de la cardamome noire. Il ne reste plus qu'à cuire les grosses nouilles pho, les mélanger avec le bouillon, puis ajouter les garnitures telles que des germes de soja, du tofu, de gros champignons et des piments tranchés. Le plat peut être enrichi d'une variété de légumes tels que des poireaux, des carottes, du pak choi et même des fruits comme des pommes. Avant de servir, cette variété de pho est souvent saupoudrée de coriandre fraîche et accompagnée de sauce de poisson nuoc cham sur le côté (la sauce de poisson, cependant, n'est pas végétalienne).