Phở chua

Le phở chua est une variété traditionnelle de phở vietnamien. La première version de cette soupe de nouilles contient généralement six ingrédients clés : des nouilles de riz roses, des cacahuètes, des cornichons, de la sauce soja, du liquide de cornichon aigre et de la sauce du Nord. La deuxième version se compose de deux composants : les ingrédients secs et le bouillon, les ingrédients secs comprenant des nouilles, des pommes de terre tranchées et frites, du foie de porc et de la viande de canard rôtie, tandis que le bouillon est composé d'ail, de vinaigre et de sucre. Ces deux versions sont populaires dans le nord du Vietnam, et le plat est garni d'herbes fraîches, d'échalotes frites ou de cacahuètes concassées avant d'être servi. Le phở aigre est généralement préparé et servi en été et en automne, et il est souvent préparé pour des invités spéciaux et des visiteurs.