Ramen de Kitakata

Le ramen de Kitakata se caractérise par des nouilles épaisses, plates et bouclées dans un bouillon riche à base de sauce soja, généralement aromatisé avec du niboshi (sardines) et du tonkotsu (os de porc). La sauce soja et le niboshi sont utilisés dans ce style de ramen car ils sont produits à Kitakata depuis des siècles et la qualité du niboshi et de la sauce soja est assez élevée. Une fois les nouilles ajoutées au bouillon, le plat est garni d'oignons nouveaux, de porc rôti finement tranché appelé chashu, de naruto (poisson de fond) et de pousses de bambou fermentées. Il est intéressant de noter que Kitakata compte le plus grand nombre de restaurants de ramen par habitant au Japon. En février, la ville organise chaque année la fête du ramen, où des artisans renommés présentent leurs compétences en matière de ramen.