Cacio e pepe

Ce plat ancien d'origine romaine est considéré comme l'un des plats italiens les plus simples et les plus satisfaisants. Le cacio e pepe se compose de pâtes (généralement des spaghettis), de fromage Pecorino Romano affiné, de sel et de beaucoup de poivre noir moulu. Comme les ingrédients sont faciles à transporter et ne s'abîment pas facilement, c'était autrefois le plat préféré des bergers romains. Le piment épicé protégeait les bergers des effets du froid pendant la nuit, tandis que les pâtes leur fournissaient les glucides dont ils avaient besoin pour effectuer leur travail éreintant. Cependant, ce repas simple est si bon que le célèbre chef et personnalité de la télévision Anthony Bourdain l'a décrit en disant qu'il « pourrait être la plus grande chose de l'histoire du monde ».