Calzone de cipolla

La calzone di cipolla est un pain farci italien traditionnel originaire des Pouilles. Bien que la plupart d'entre nous pensent à la calzone comme à une pizza pliée, dans les Pouilles, il s'agit d'un pain/focaccia/tarte farcie de tomates, d'oignons, d'olives et d'anchois. Les oignons doivent être de la variété cipolle sponsali ou d'oignons rouges locaux qui sont appréciés pour leur douceur. L'enveloppe extérieure est une focaccia classique ou de la pâte à pain, tandis que la farce est parfois enrichie de l'ajout de fromage râpé ou de raisins secs, si vous le souhaitez, bien que ce ne soit pas traditionnel. Avant de servir, laissez refroidir la tarte - elle peut être consommée à température ambiante ou légèrement tiède, mais on dit qu'elle a meilleur goût le lendemain de sa cuisson.