Casquette Banska

Le kapama est un plat typiquement bulgare, le plus souvent préparé dans la région de Bansko et de Razlog. Les ingrédients principaux sont la choucroute et différents types de viande comme le poulet, le veau, le porc et le lapin, tandis que du riz et des saucisses peuvent être ajoutés au plat selon les préférences personnelles. Certaines personnes aiment également ajouter des prunes, des pommes de terre ou des betteraves au plat. Les saveurs uniques du kapama sont obtenues avec des épices telles que le poivre, les feuilles de laurier et le paprika, et le plat doit être préparé en couches. Le kapama doit également être cuit au four pendant au moins quatre heures à basse température, dans un pot en argile scellé avec de la pâte. Il est recommandé d'ajouter une petite quantité de vin rouge dans le pot afin d'obtenir encore plus de saveur du plat.