Casserole

United States

Le chop suey américain est une savoureuse combinaison de pâtes cuites au four, de bœuf haché et de sauce tomate. On pense que ce plat réconfortant est originaire de la Nouvelle-Angleterre, bien que de nombreux autres États aient eu des recettes similaires avant les années 1950. Il peut être préparé sur la cuisinière dans une casserole ou cuit au four en cocotte. La plupart des gens aiment ajouter du fromage râpé à la combinaison, ce qui rend le plat parfait pour les froides journées d'hiver. Les variantes abondent dans tout le pays, mais les macaronis coudés ou d'autres formes de pâtes tubulaires sont les plus courantes, tandis que des ingrédients tels que la sauce Worcestershire, les oignons et l'ail sont inclus dans la plupart des recettes. Lorsque le fromage fond et que la sauce bouillonne, cet aliment de base réconfortant de la Nouvelle-Angleterre est prêt à être servi.

Chop Suey américain

Spain

Arròs de la terra

Bien que l'arroz imperial soit souvent servi en accompagnement à Cuba, il est suffisamment copieux pour être servi comme plat principal à lui seul, ce qui peut être prouvé simplement en regardant la très longue liste d'ingrédients utilisés pour le préparer : morceaux de poulet, bacon, oignons, poivrons verts, ail, sauce tomate, jus de citron vert, sherry sec, petits pois, riz, bouillon de poulet, mayonnaise et fromage râpé. Une fois tous les composants préparés, ils sont assemblés et superposés comme une cocotte, puis recouverts de fromage et cuits au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Les origines de l'arroz imperial sont quelque peu obscures, car on ne sait toujours pas quand et où il est né à Cuba.

Riz impérial

L'arroz tapado est un plat péruvien facile à préparer et peu coûteux. Il est composé de riz, de carottes, de bœuf haché, de concentré de tomates, d'oignons, d'ail, d'olives noires et d'œufs durs hachés. Ce plat est composé de plusieurs couches, généralement de manière à ce que le riz soit placé en dessous et en dessus, les autres ingrédients étant pris en sandwich dans la couche intermédiaire. Une fois assemblé, l'arroz tapado est garni de persil et servi avec des salades vertes, des plantains ou des tranches d'avocat à côté, si désiré.

Riz tapado

Babka ziemniaczana

Bacalhau espiritual

France

Le baeckeoffe est un plat typiquement alsacien préparé dans une seule casserole. Il contient des légumes, des pommes de terre, du vin et trois types de viande marinée : du porc, du bœuf et de l'agneau. Le nom de ce plat typiquement paysan se traduit littéralement par four du boulanger, car les femmes françaises laissaient les casseroles au boulanger au petit matin. Elles partaient faire la lessive et, lorsqu'elles rentraient à la maison avec leurs enfants après l'école, elles récupéraient la casserole chez le boulanger. Une autre théorie sur l'origine du plat dit qu'il était préparé le samedi soir et laissé dans le four du boulanger pendant la nuit pour refroidir. Le lendemain, les femmes récupéraient le plat avec une miche de pain chez le boulanger, puis consommaient le baeckeoffe avec du pain à côté.

Baeckeoffe

Le macaroni au fromage des Bahamas est une version bahamienne du macaroni au fromage classique. Le plat est généralement composé de pâtes de macaroni coudées, de cheddar, d'oignons, de poivrons, de beurre, d'œufs, de paprika, de piment habanero, de lait évaporé, de sel et de poivre noir. Les macaronis cuits sont sautés dans du beurre avec le fromage râpé, les piments forts, les assaisonnements et les légumes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien mélangé. Des œufs battus et du lait évaporé sont ajoutés au mélange, qui est ensuite étalé dans une cocotte, garni du reste de fromage et cuit jusqu'à ce que le dessus devienne doré. Avant de servir, le macaroni au fromage des Bahamas est laissé refroidir, puis coupé en carrés qui devraient bien maintenir le tout ensemble. Le plat peut être mangé seul, mais il est plus souvent servi en accompagnement des repas du dimanche et des fêtes et jours fériés comme Noël ou Pâques. L'ajout de lait évaporé au plat est une alternative aux produits laitiers frais, issue de l'époque coloniale des XVIIIe et XIXe siècles. De nos jours, certains habitants apprécient ce plat avec un peu de ketchup.

Macaroni au fromage des Bahamas

Ce plat de pâtes populaire de la Barbade est composé de longs macaronis tubulaires, de beurre, de fromage, d'œufs, de lait, d'oignons, de moutarde, de ketchup et de sauce au piment rouge ou de poivre de Cayenne pour plus de piquant. Le plat est cuit au four en cocotte et est généralement garni de chapelure et de fromage râpé. Le poisson volant est généralement servi à côté après avoir été trempé dans la pâte et la chapelure, puis frit. De nombreux visiteurs peuvent goûter ce plat délicieux car il est vendu dans de nombreux endroits de l'île, et c'est également une option de déjeuner courante pour de nombreux travailleurs bajans.

Tarte aux macaronis et poisson volant de la Barbade

Le ziti cuit au four est un plat de type cocotte composé de pâtes tubulaires appelées ziti qui sont cuites avec une variété d'autres ingrédients, principalement des sauces épaisses, du fromage, de la viande et des légumes tels que des champignons, des poivrons et des oignons. Le plat est considéré comme un hybride des cuisines italienne et américaine, essentiellement une variante américanisée d'un plat italien typique, les pâtes au four, qui sont communément comparées au ziti cuit au four. La cocotte est souvent servie en entrée décontractée, coupée en grosses tranches, et il est préférable de l'accompagner d'un bol de salade verte. Cependant, il peut également être servi comme un repas à part entière, ce qui en fait un excellent aliment réconfortant pour un après-midi pluvieux. Il est intéressant de noter que le plat a été particulièrement popularisé lorsqu'il est apparu dans un épisode de la série télévisée à succès Les Sopranos comme l'un des plats préférés de la femme de Tony Soprano, Carmela.

Zitis cuits au four

Bulgaria

Le kapama est un plat typiquement bulgare, le plus souvent préparé dans la région de Bansko et de Razlog. Les ingrédients principaux sont la choucroute et différents types de viande comme le poulet, le veau, le porc et le lapin, tandis que du riz et des saucisses peuvent être ajoutés au plat selon les préférences personnelles. Certaines personnes aiment également ajouter des prunes, des pommes de terre ou des betteraves au plat. Les saveurs uniques du kapama sont obtenues avec des épices telles que le poivre, les feuilles de laurier et le paprika, et le plat doit être préparé en couches. Le kapama doit également être cuit au four pendant au moins quatre heures à basse température, dans un pot en argile scellé avec de la pâte. Il est recommandé d'ajouter une petite quantité de vin rouge dans le pot afin d'obtenir encore plus de saveur du plat.

Casquette Banska

Bobotie

Ce plat traditionnel du sud-ouest de la France, à base de haricots et de viande, existe en trois versions, et chaque version est un plat à part entière. Le nom cassoulet vient du nom du plat utilisé pour le préparer, appelé cassole. Le plat est braisé pendant des heures dans cette cocotte en terre cuite émaillée à basse température jusqu'à ce que la viande et les haricots soient suffisamment tendres pour fondre dans la bouche. Trois villes revendiquent la recette originale, et bien qu'elles s'efforcent éternellement d'obtenir le titre de « meilleur cassoulet », toutes s'accordent sur une chose : ce plat est considéré comme sacré dans la région du Lauragais. Une version vient de Castelnaudary, et est à base de haricots blancs avec des produits à base de porc tels que du jambon fumé, des saucisses épicées et de l'épaule de porc. Le cassoulet de Carcassone ajoute des morceaux de mouton, d'agneau, de perdrix ou de caille, tandis que le cassoulet toulousain associe du confit de canard ou d'oie à tous les ingrédients susmentionnés. Cet incontournable de la cuisine réconfortante française se déguste de préférence lors d'une froide journée d'hiver et il est recommandé de l'accompagner d'un verre de vin rouge parfumé et corsé.

Cassoulet

Le cassoulet de Carcassonne est une cocotte traditionnelle française de la ville de Carcassonne, composée de haricots blancs (traditionnellement, des haricots lingots du Lauragais), de perdrix, de poitrine de porc, de saucisse de Toulouse, de cuisses de canard confites, de pieds de porc, de couenne de porc et de bouillon de poulet. Ce plat est cuit lentement pour développer une saveur riche et copieuse et une texture crémeuse, les haricots absorbant les saveurs des viandes et des assaisonnements. Des ingrédients aromatiques comme l'oignon, l'ail et le bouquet garni rehaussent le plat, ce qui en fait un repas profondément satisfaisant et réconfortant qui reflète le riche héritage culinaire de la région du Languedoc. Le ragoût peut également inclure des tomates et de la chapelure comme ingrédients, les premières pour la couleur et la saveur et les secondes pour créer une croûte plus percutante.

Cassoulet de Carcassonne

Le cassoulet de Castelnaudary est une cocotte traditionnelle française originaire de la ville de Castelnaudary dans la région du Languedoc. Ce plat emblématique est principalement composé de haricots blancs provenant du Lauragais. Les principales viandes utilisées dans ce cassoulet sont le confit d'oie, le jarret ou l'épaule de porc, les saucisses et la couenne de porc. De plus, une carcasse de volaille ou des os de porc sont utilisés pour créer un bouillon riche, ainsi que des oignons et des carottes, bien que ces légumes ne soient pas présents dans le plat final. La préparation du cassoulet de Castelnaudary comporte plusieurs étapes. Les haricots blancs sont d'abord cuits séparément. Les viandes sont dorées pour rehausser leur saveur avant d'être combinées avec les haricots dans une grande marmite en terre cuite profonde appelée « cassole ». Le plat est ensuite cuit lentement, ce qui permet aux saveurs de se fondre. Traditionnellement, l'étape de cuisson finale se déroule dans un four de boulanger alimenté par des ajoncs de la Montagne Noire, qui confèrent une saveur unique au plat. Le cassoulet de Castelnaudary est connu pour sa simplicité et sa nature généreuse. En plus du confit d'oie, il est souvent appelé « pur porc » en raison de l'utilisation de jarret ou d'épaule de porc, de saucisses et de couenne de porc. Le processus de cuisson lente donne un ragoût riche et savoureux à la texture crémeuse, surmonté d'une croûte croustillante qui se forme lors de la cuisson finale. Ce plat est un symbole du patrimoine culinaire de la région, reflétant les traditions culinaires rustiques et inventives de la France rurale. Le cassoulet de Castelnaudary se déguste de préférence chaud, souvent accompagné d'une baguette croustillante et d'un verre de vin rouge robuste de la région du Languedoc, ce qui en fait un repas profondément satisfaisant et réconfortant.

Cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet de Toulouse est une cocotte traditionnelle française qui met en valeur le riche patrimoine culinaire de Toulouse. Préparé avec des haricots tarbais, une variété de viandes dont l'agneau, le porc, la saucisse de Toulouse et le confit de canard, ainsi que des ingrédients aromatiques comme l'oignon, l'ail et le bouquet garni, ce plat est mijoté lentement pour créer un repas profondément savoureux et réconfortant. L'ajout de graisse d'oie, d'os de jambon et de bouillon de poulet enrichit encore le plat, ce qui en fait un aliment de base copieux et satisfaisant de la cuisine française. Le ragoût peut également inclure des tomates pour la couleur et la saveur et de la chapelure pour aider à créer la croûte.

Cassoulet de Toulouse

Le divan de poulet est un ragoût riche composé de morceaux de poulet, d'amandes, de brocoli et de sauce Mornay ou hollandaise. Dans les années 1950, c'était le plat phare d'un restaurant new-yorkais appelé le Divan Parisienne, d'où son nom. L'inventeur du plat est un chef nommé Anthony Lagasi, qui a reçu un prix de l'hôtel Chatham de New York pour sa création. Le plat peut également être enrichi d'ingrédients tels que du fromage, du vin blanc, des champignons ou des châtaignes d'eau, et il est recommandé de le servir avec du pain et des salades en accompagnement.

Divan au poulet

Japan

Le doria au curry est un plat traditionnel de gratin de riz originaire du Japon. Pour préparer ce plat réconfortant, le gratin de riz est garni de sauce à la viande au curry et de fromage, puis le tout est cuit dans une cocotte. Ce plat a été inventé dans les années 1930 par un chef suisse du nom de Saly Weil au New Grand Hotel de Yokohama. Le premier type de doria était préparé avec des fruits de mer, mais il existe aujourd'hui de nombreuses variantes qui ont été popularisées au Japon sous le nom de yoshoku (cuisine occidentale japonaise). Le riz est cuit à la vapeur, la sauce à la viande au curry doit être un peu plus épaisse pour que le riz ne devienne pas détrempé, tandis que le fromage est généralement de la mozzarella. La viande (bœuf haché, porc ou les deux) est dorée et mélangée à des oignons, des légumes, du curry, du bouillon et des assaisonnements. Une fois disposé dans une cocotte, le plat est placé sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, et le doria au curry est alors prêt à être servi.

Curry Doria

Cuscuz Paulista

Italy

Le cutturiedde est un plat traditionnel italien originaire des Pouilles. Le plat est généralement composé d'un mélange d'agneau, de pecorino, d'oignons, de tomates, de céleri, de piments rouges, de persil, de feuilles de laurier et de sel. Les morceaux d'agneau sont mélangés avec du céleri, du pecorino, des tomates, des oignons émincés, des herbes et des piments. Le mélange est assaisonné de sel et placé dans une marmite profonde en cuivre à ouverture étroite (authentique) ou dans une cocotte profonde. Le récipient de cuisson est recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et d'un couvercle épais, puis il est cuit pendant trois heures au maximum, de sorte que l'agneau commence à se défaire. Une fois cuit, ce ragoût d'agneau est souvent servi avec des pommes de terre rôties à côté.