Casserole

Torly

Brazil

La torta capixaba est un plat brésilien traditionnel et complexe originaire d'Espirito Santo. Cette tourte aux fruits de mer est composée d'une longue liste d'ingrédients : poissons tels que bar, merlu et mérou, moules, chair de crabe siri, morue salée, crevettes, huile d'olive, ail, oignons, tomates, oignons verts, coriandre, poivrons rouges, lait de coco, clous de girofle, cannelle, cœurs de palmier, olives et œufs. Les oignons et l'ail sont sautés, suivis des tomates, de la coriandre, des poivrons rouges et des oignons verts. Le mélange est mijoté avec du poisson, des moules, de la chair de crabe, des crevettes et de la morue salée. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés à la casserole et le mélange est mijoté jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Des œufs brouillés sont ajoutés à la poêle et le mélange est ensuite cuit dans une cocotte en argile jusqu'à ce que les œufs prennent. La torta capixaba est souvent garnie de tranches de tomates et d'oignons, qui doivent être cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et le plat est ensuite servi chaud. Elle remonte au XIXe siècle, lorsqu'elle était servie pendant les jours sans viande de la semaine de Pâques. De nos jours, elle est préparée tout au long de l'année, mais elle est particulièrement populaire le dimanche de Pâques.

Torta capixaba

Tuna Casserole

Romania

Varză a la Cluj

Italy

La verzata est un plat italien traditionnel originaire de Lombardie. Le plat se compose de chou frisé braisé dans un soffrito avec du beurre et de la pancetta, puis mélangé à des lanières de couenne de porc et de petites saucisses. Les ingrédients comprennent généralement du chou frisé, du beurre, des oignons, des carottes, du céleri, de la pancetta, des couennes de porc, des saucisses, du bouillon, du saindoux, de la sauge, du sel et du poivre. Le plat est particulièrement populaire en hiver. Lorsqu'il est servi, des tranches de pain sont souvent placées dans des assiettes à soupe, puis recouvertes du ragoût, et le plat est accompagné de Parmigiano-Reggiano râpé sur le côté.

Verzata

Le vincisgrassi est un plat de pâtes traditionnel italien originaire des Marches. Ce plat de lasagnes cuites au four à plusieurs couches n'a pas de recette définitive puisque chaque cuisinier et chaque cuisine locale prépare sa propre version. Cependant, à part les feuilles de pâtes à lasagne, la plupart des versions de vincisgrassi comprennent de la sauce béchamel et un ragù contenant de la pancetta, du prosciutto crudo, des oignons, de l'ail, du céleri, des carottes, du vin blanc, de la purée de tomates et des abats de poulet. Il existe également des versions avec de la viande hachée, de la cervelle, des ris de veau et des foies de poulet ajoutés. Une fois assemblé et saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé, le vincisgrassi est lentement cuit au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré. Le plat est censé être nommé d'après le prince autrichien Alfred zu Windisgrätz, qui commandait les troupes occupant Ancône en 1799.

Vincisgrassi

Ukraine

Les champignons blancs à la Hutsul sont un plat traditionnel ukrainien originaire des régions occidentales du pays. Le plat est généralement préparé avec un mélange de champignons blancs, d'oignons, de beurre, de crème, de farine, de fromage à pâte dure, de sel et de poivre. Les champignons sont bouillis et coupés en petits morceaux. Les oignons sont hachés et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons sont ajoutés à la poêle, le mélange est assaisonné de sel et de poivre, et il est frit pendant quelques minutes supplémentaires. Le mélange champignons-oignons est placé dans un pot en argile ou en céramique et il est recouvert d'une sauce composée de farine, de beurre et de crème. Du fromage à pâte dure est râpé sur le dessus et le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessus bouillonne.

Champignons blancs à la Hutsul

Japan

Yaki karē

Dominican Republic

Yaroa

Israel

Yerushalmi Kugel

Yogurtlitava

Poland

Żebroczka

Bien que son nom puisse suggérer le contraire, la zuppa Gallurese, également appelée suppa cuata, n'est pas du tout une soupe. Le bouillon est l'un des ingrédients, mais le plat lui-même est plutôt une cocotte, faite de couches alternées de pain imbibé de bouillon et de divers fromages, donc le nom vient probablement du verbe inzuppare, qui signifie tremper. Le plat est terminé par une généreuse garniture de fromage râpé (généralement une combinaison de fromages à pâte dure et à pâte molle tels que le pecorino, le cacciocavallo et la fontina) et il est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. La zuppa Gallurese peut être préparée avec du pain rassis ou du pane carasau croustillant - lorsque ces fines feuilles de pain sont utilisées, le plat devient très similaire aux lasagnes. Populaire à la fois comme plat principal et comme accompagnement, la zuppa Gallurese se déguste de préférence chaude, servie avec une salade verte fraîche en accompagnement.

Zuppa Gallurese