Casserole

Italy

Parmigiana (Puglia)

Les pâtes au four sont un plat italien classique qui se traduit par « pâtes cuites au four ». Il s'agit d'un repas copieux et réconfortant préparé en faisant cuire des pâtes avec une variété de sauces, de fromages et d'autres ingrédients. Il est similaire au timballo, une version plus élaborée et structurée, impliquant souvent des éléments et une présentation supplémentaires. Ce plat est un incontournable dans les foyers italiens, souvent préparé pour les réunions de famille, les vacances ou les repas du dimanche, car il est facile à préparer en grande quantité et peut être personnalisé pour s'adapter aux goûts de chacun. Traditionnellement, des formes de pâtes courtes comme les rigatoni, les penne, les ziti ou les fusilli sont utilisées car elles tiennent bien pendant la cuisson et emprisonnent la sauce dans leurs crêtes et leurs centres creux. Une sauce riche à base de tomates, souvent un ragù fait avec du bœuf haché, du porc ou des saucisses, constitue la base, tandis que le fromage, comme la mozzarella, le parmesan, le pecorino ou la ricotta, est superposé pour créer des couches gluantes et dorées. Certaines versions utilisent de la sauce béchamel ou la combinent avec de la sauce tomate pour plus de crémeux. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure des boulettes de viande, des œufs durs, du jambon ou des légumes comme des aubergines ou des courgettes, selon les traditions régionales ou familiales. Les pâtes sont cuites légèrement sous al dente, puis mélangées à la sauce et recouvertes de fromage dans un plat allant au four. Certaines versions impliquent de superposer les ingrédients à la manière des lasagnes, tandis que d'autres mélangent le tout avant la cuisson. De la chapelure ou du parmesan râpé sont souvent saupoudrés sur le dessus pour créer une croûte dorée et croustillante. Le plat est cuit au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré sur le dessus. Les variantes régionales incluent la version sicilienne, qui comprend souvent des aubergines, des œufs durs et du fromage caciocavallo, et la version napolitaine, qui utilise généralement des pâtes ziti ou paccheri, recouvertes de boulettes de viande, de ricotta et de sauce tomate. Dans le nord de l'Italie, les variantes peuvent inclure de la sauce béchamel et un mélange de fromages locaux comme la fontina ou le taleggio.

Pâtes au four

Les pâtes a taianu sont un plat de pâtes traditionnel de Sicile, plus précisément de la ville de Cefalù, une ville côtière de la province de Palerme. Le nom « a taianu » fait référence au pot en terre cuite ou au plat à gratin dans lequel les pâtes sont traditionnellement cuites ou servies, soulignant leur nature rustique et artisanale. Les pâtes a taianu se composent généralement de pâtes courtes telles que des rigatoni ou des ziti, recouvertes d'une sauce à la viande copieuse, de tranches d'aubergines frites, de fromage pecorino et parfois de chapelure pour plus de texture. La sauce à la viande est généralement préparée avec du bœuf ou de l'agneau haché, des oignons, des tomates et une touche de cannelle, ce qui reflète l'influence arabe dans la cuisine sicilienne et donne au plat un piquant subtil et chaleureux. Les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis recouvertes de sauce, d'aubergines frites et de fromage, puis cuites au four pour permettre aux saveurs de se fondre et de créer une couche supérieure dorée et légèrement croustillante. Le résultat est un plat riche et savoureux, à la fois réconfortant et festif. Les pâtes au taianu sont souvent préparées pour des occasions spéciales et des festivals à Cefalù, en particulier pendant la fête du saint patron de la ville, San Salvatore, car elles sont considérées comme un plat qui rassemble les gens.

Pâtes au taianu

Les pâtes 'ncasciata sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Sicile. Pour les préparer, les pâtes telles que les penne ou les rigatoni sont cuites dans de l'eau bouillante, puis égouttées et mélangées à une sauce tomate riche (à Palerme) ou à un ragoût de bœuf (à Messine), des cubes d'aubergines frites, des morceaux de fromage comme le caciocavallo ou la mozzarella et de la sauce béchamel. Le mélange est placé dans un moule à charnière, saupoudré de chapelure, puis cuit au four jusqu'à ce que la garniture soit chaude. Le plat est démoulé et servi chaud. Il est recommandé de l'accompagner d'un verre de vin rouge comme le Nero d'Avola ou le Frappato.

Pâtes 'ncasciata

Pastel Azteca

Le pastel de choclo, plat maison préféré des Chiliens, est une tarte crémeuse et moelleuse, également populaire au Pérou, en Argentine et en Bolivie. Elle se compose de bœuf haché, de poulet, d'olives noires, d'oignons, d'œufs durs et d'une pâte à base de maïs fraîchement moulu appelée choclo. Le maïs joue un rôle essentiel dans ce plat, et ce n'est pas surprenant : il était vénéré par les anciens Incas dont le dieu le plus important était le Dieu du maïs. Le maïs était si important pour les Incas que leur chef, considéré comme un descendant des dieux, plantait les premières graines de maïs chaque année. Selon les anthropologues, le plat est probablement originaire des conquérants espagnols qui ont engagé des cuisiniers tribaux pour leur préparer un repas en souvenir de leur pays d'origine. Les cuisiniers ont incorporé de la pâte de maïs dans un plat similaire aux empanadas, et le pastel de choclo est né. De nos jours, de gros raisins secs sont parfois incorporés dans la tarte, tandis que la tarte elle-même est saupoudrée de sucre avant la cuisson, ce qui garantit qu'une croûte caramélisée se développe sur le dessus. Il ne reste plus qu'à le déguster pendant qu'il est encore chaud et à consommer une délicieuse tranche d'histoire culinaire.

Pastel de choco

Chile

Pastel de jaiba

Ce plat à base de plantain est un aliment de base de la cuisine portoricaine et dominicaine. Il se compose de bananes plantains coupées en tranches ou en purée, recouvertes de viande hachée. La viande utilisée dans le plat est généralement la version portoricaine du picadillo, un ragoût copieux préparé avec une combinaison de viande hachée et de sauce tomate, tandis que les ajouts courants comprennent souvent du fromage râpé ou des haricots verts. Le pastelón peut être dégusté en plat principal ou en accompagnement copieux. Il est également connu sous le nom de piñon.

Pastelón

Pasticcio di maccheroni

Le pasti&ccedil;e est un plat mijoté cuit au four composé de pâtes (généralement des spaghettis), de fromage feta, de lait, d'œuf, d'huile, de sel et de poivre. Les pâtes sont partiellement cuites, puis mélangées dans une cocotte avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Pour un résultat plus riche, le dessus peut être parsemé de touches de beurre et saupoudré de fromage. Une fois cuit, le plat doit être servi immédiatement. Le pasti&ccedil;e n'est pas un plat avec une longue tradition ou histoire, mais on peut le trouver préparé dans presque tous les foyers albanais.

Pastilles

Bien que les Grecs n'aient pas inventé les pâtes, ils consomment des aliments similaires depuis l'Antiquité. En fait, certains termes que nous associons généralement à la cuisine italienne, comme lasagnes et macaronis, sont considérés par certains comme d'origine grecque. Cependant, ce plat tire son nom du pasticcio italien, une grande famille de tartes à base de pâtes et de ragout. Le pastitsio est aux Grecs ce que les lasagnes sont aux Italiens et ce que le mac and cheese est aux Américains : des couches de pâtes tubulaires intensément aromatiques, riches et gluantes dans une sauce consistante composée de tomates et de viande d'agneau ou de bœuf hachée, nappées de sauce béchamel et, idéalement, saupoudrées de fromage kefalotyri ou kasseri râpé. C'est un plat parfait pour une froide nuit d'hiver avec ses saveurs intenses de cannelle, de muscade, de clou de girofle et de piment de la Jamaïque. En Grèce, le pastitsio est souvent dégusté en février, pendant les semaines qui précèdent le carême, et le dimanche d'Apokreos, le dernier jour où les pratiquants sont autorisés à manger de la viande. Parce qu'il est préparé en grande quantité et assez peu coûteux, c'est également un plat idéal pour de grandes foules.

Pastitsio

Greece

Le patatato est une spécialité typique de l'île grecque d'Amorgos, dans la mer Égée. Ce plat est un mélange de viande et de pommes de terre cuits lentement dans une sauce tomate riche avec des oignons, de l'ail, de l'huile d'olive et du vin rouge ou blanc. La viande de chèvre ou de chevreau est le choix habituel pour cette spécialité, bien qu'une combinaison de chevreau, d'agneau et de bœuf ou de veau puisse également être utilisée. Le plat se caractérise par un arôme et une saveur intenses dus à l'utilisation d'épices aromatiques telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre. Traditionnellement, ce mets délicat est préparé et servi lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les foires et les fêtes religieuses célébrées sur l'île. Lorsqu'il est préparé pour de grands rassemblements, le plat est généralement cuit dans de grandes casseroles sur un feu ouvert. Le patatato peut également être savouré dans les tavernes traditionnelles de l'île, et il est généralement apprécié avec du pain eftazimo local.

Pomme de terre

Canada

Le pâté chinois est un plat populaire du Québec composé d'une couche de bœuf haché, d'une couche de maïs entier ou crémeux et d'une autre couche de purée de pommes de terre par-dessus. Cet aliment réconfortant de base se retrouve dans la plupart des cafétérias du Québec, où il est traditionnellement servi avec du ketchup. Le nom du plat signifie tarte chinoise et on pense qu'il a été inventé lors de la construction du chemin de fer canadien au 19e siècle par des cuisiniers chinois, qui l'ont adapté du célèbre pâté chinois.

Pâté chinois

Patlıcan oturtma

Porkkanalaatikko

Rakott káposzta

Rakott krumpli

Cette casserole acadienne de Nouvelle-Écosse est composée de pommes de terre râpées entrecoupées de couches de gras de porc et de viande (bœuf haché, porc ou poulet) ou de fruits de mer (palourdes, pétoncles). La tarte est ensuite cuite au four jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun doré. Elle est généralement garnie de beurre ou de mélasse avant d'être servie. Il est intéressant de noter que la tarte est dérivée de l'expression pâte à la râpe, qui signifie tarte râpée, en référence à son ingrédient clé, les pommes de terre râpées.

Tarte aux rappies

Le riz au four est une casserole maltaise traditionnelle préparée avec un mélange de riz et d'une sauce savoureuse composée de viande hachée, de sauce tomate et de diverses épices. On y ajoute généralement du fromage (qui peut être incorporé au plat ou saupoudré dessus), des œufs, des légumes et parfois du bacon ou même des abats. Comme il s'agit d'un plat courant et quotidien, le ross il forn se décline en de nombreuses variétés, et chaque restaurant et famille maltais prépare sa version préférée. Le plat est meilleur servi chaud, généralement avec une salade à côté.