Casserole

Ce plat maltais savoureux est une casserole de pâtes cuites au four, généralement préparée avec des penne ou des rigatoni. Bien que la recette ait été héritée de Sicile, l'imqarrun il-forn est aujourd'hui un incontournable de la cuisine maltaise. Outre les pâtes, la casserole est préparée avec de la viande hachée, des oignons, des carottes, de l'ail, des tomates, des œufs, du fromage et des arômes tels que la muscade, la poudre de curry ou les feuilles de laurier. Cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré, le plat doit être croustillant et croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il est souvent servi dans le cadre du déjeuner du dimanche à Malte.

Imqarrun il-forn

Le Jachtschotel est un ragoût d'hiver réconfortant ou une cocotte originaire des Pays-Bas. Il est préparé avec un mélange d'oignons, de beurre, de viande hachée, de bouillon, de pommes hachées, de chapelure et de noix de muscade. Lorsqu'il est préparé en cocotte, tous les ingrédients sont superposés avec de la purée de pommes de terre, puis cuits au four, et lorsqu'il est préparé en ragoût, le mélange est généralement servi avec de la purée de pommes de terre à côté. Ce plat riche peut également être préparé avec des restes de gibier, d'où son autre nom : ragoût de chasseur.

Hôtel de chasse

Janssons frestelse

Kaalilaatikko

Greece

Le kalogeros est un ragoût de bœuf grec traditionnel servi en cocotte. Il est originaire de Naxos. Le plat est composé d'un mélange de morceaux de veau ou de bœuf mijotés dans de la sauce tomate, d'aubergines, de tomates, de fromage Graviera, de cannelle et de fromage Myzithra. Les aubergines sont coupées en deux et frites, puis garnies de bœuf, de Myzithra, de tranches de tomates et de fromage Graviera. Le tout est saupoudré de cannelle et cuit au four jusqu'à ce que le fromage Graviera fonde. Le kalogeros est traditionnellement servi avec des pommes de terre frites. Le plat doit son nom à un sommet de montagne de Naxos.

Calogeros

United States

Kentucky Cheese Pudding

Croatia

Le krpice s domaćom &scaron;unkom est un plat traditionnel croate qui est généralement cuit en cocotte. Il se compose de krpice (un type de pâtes croates), de jambon maison haché, d'oignons, d'huile, de sel et de poivre. Le mélange est placé dans une cocotte, puis recouvert d'un mélange de lait, d'œufs, de crème et de muscade. Le tout est cuit au four jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. Ce plat est un exemple typique de la cuisine réconfortante croate et peut en outre être enrichi par l'ajout de bacon, mais cela est totalement facultatif.

Krpice à la maison

Kugel

Kugelis

Dans le comté de Lancashire au Royaume-Uni, il existe un plat long et mijoté, célèbre pour sa simplicité et sa saveur. Le nom du plat est Lancashire hotpot, son nom faisant référence à une grande casserole à parois droites destinée à la cuisson du plat. Pour le préparer, l'agneau et les oignons sont garnis de pommes de terre finement tranchées et cuits au four. Certaines variantes incluent des légumes tels que des carottes et des navets, tandis que le persil, le thym et le laurier sont parmi les assaisonnements les plus couramment utilisés. La viande doit être un mélange de trois types de morceaux - le cou, le jarret et l'épaule. La cuisson prend beaucoup de temps - à partir de deux heures et demie afin de laisser les saveurs infuser pour que le plat développe sa saveur copieuse et savoureuse. En accompagnement parfait, essayez-le avec du chou rouge mariné, une salade fraîche ou du pain croustillant qui doit être trempé dans les jus savoureux.

Ragoût du Lancashire

Lanttulaatikko

Italy

Les lasagnes aux graines de pavot sont un plat traditionnel italien originaire du Frioul. Ce plat de pâtes peut être salé, mais il est plus souvent préparé en version sucrée. De la farine, des œufs et du sel sont utilisés pour préparer les pâtes à lasagnes qui sont bouillies dans de l'eau salée et égouttées. Les pâtes sont disposées sur une assiette de service et garnies d'un mélange cuit de graines de pavot, de beurre et de sucre. Le plat est servi chaud et dégusté immédiatement. Pour la version salée, il est recommandé d'utiliser des graines de pavot, du prosciutto crudo, des poireaux, du beurre, parfois du gorgonzola et de la crème. La version salée est généralement garnie de feuilles de sauge fraîches avant de servir.

Lasagnes aux graines de pavot

Des feuilles de pâtes fraîches aux œufs, vertes d'épinards dans l'original bolonais, superposées avec un ragù longuement mijoté, de la béchamel et du Parmigiano Reggiano, puis passées au four jusqu'à ce que le dessus cloque et que les bords croustillent : les lasagne alla bolognese sont le plat du dimanche de l'Émilie-Romagne et le gratin de pâtes le plus copié et le plus malmené au monde. La recette a été déposée à la Chambre de commerce de Bologne en 2003 par l'Accademia Italiana della Cucina, qui prescrit des lasagne verdi, un ragù de bœuf et de porc cuit des heures, une béchamel fine et du Parmigiano, rien d'autre. Mozzarella, ricotta, cottage cheese, rondelles de saucisse et sauce tomate épaisse relèvent de la lasagna italo-américaine, qui est un plat distinct avec ses propres critères. Les lasagne de Naples, aux boulettes, à l'œuf et à la ricotta, sont encore une troisième chose, mangée au Carnaval.

Le ragù vient d'abord et prend le plus de temps : oignon, céleri et carotte hachés fin et fondus au beurre avec un peu d'huile, bœuf haché gros et un peu de porc ou de pancetta dorés dedans, vin évaporé, une petite quantité de concentré ou de passata, puis lait et bouillon ajoutés sur deux à trois heures de frémissement à peine perceptible, jusqu'à une sauce épaisse et brune plutôt que rouge. La pâte est un mélange de farine, d'œufs et d'épinards en purée, abaissé fin et blanchi quelques secondes, puis étalé sur des linges. La béchamel est beurre, farine et lait avec de la muscade, gardée assez fluide pour s'étaler. Dans un plat beurré, les couches se succèdent : pâte, voile de ragù, voile de béchamel, Parmigiano râpé, et ainsi de suite, cinq ou six fois, la pâte allant jusqu'aux bords, le tout fini à la béchamel, au fromage et à quelques noisettes de beurre. Cela cuit à chaleur modérée quarante minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords aient accroché, puis repose dix minutes pour que la part se tienne.

Une vraie part tient debout dans l'assiette et montre ses couches, fines et nombreuses, avec de la pâte visible entre elles ; un pavé qui s'affaisse en flaque a trop de sauce ou pas assez de repos. Le ragù doit avoir le goût de la viande longuement cuite, la tomate en arrière-plan, et la béchamel doit lier, pas recouvrir. Le dessus doit avoir des coins croustillants et dorés, ceux que les habitués se disputent. Retirez des points à une pâte épaisse et élastique issue de feuilles sèches, à une sauce surtout tomate, à une couche de fromage fondu et filant, à un fond aqueux, à un carré réchauffé aux bords secs et au cœur froid, et à tout ce qui a surtout le goût de muscade ou de sel. Quatre couches sont un minimum ; plus fines et plus nombreuses, c'est la manière bolonaise. La portion doit être modeste, car le plat est riche, et il se sert seul, sans salade ni frites dans l'assiette.

Lasagnes à la bolognaise

Les lasagnes alla ferrarese sont un plat traditionnel italien de lasagnes originaire de Ferrare. Cette version complexe des lasagnes se compose de trois parties principales : les pâtes, le ragoût et la sauce blanche. Les feuilles de lasagnes sont généralement faites d'un mélange d'épinards, de farine, de semoule, d'œufs et d'huile d'olive. La sauce à la viande est faite d'un mélange de pancetta, de longe de porc, de steak de bœuf, de prosciutto crudo, d'oignons, de carottes, de céleri, de concentré de tomate, de bouillon de bœuf, de vin rouge, de foies de poulet, de petits pois, de crème épaisse, de sel et de poivre. La sauce blanche (béchamel) est faite de beurre, de farine, de lait, de sel et de muscade. Les feuilles de lasagnes sont cuites et placées sur de la béchamel dans un grand plat allant au four. Les pâtes sont garnies de sauce à la viande et de parmesan râpé, et le processus de superposition est répété de sorte que la couche supérieure soit de la béchamel et du fromage râpé. Les lasagnes sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, et le plat est prêt à être dégusté. Les lasagnes alla ferrarese sont généralement réservées aux occasions spéciales.

Lasagnes à la ferrarese

Les lasagnes alla parmigiana sont un plat traditionnel italien originaire d'Émilie-Romagne. Le plat est essentiellement un mélange de deux classiques italiens : les pâtes à lasagnes et les aubergines parmigiana. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, elles sont généralement préparées avec une combinaison de feuilles de lasagnes, d'aubergines, de tomates, d'ail, de mozzarella, d'huile d'olive, de basilic, de fromage râpé, de sel et de poivre noir. Les aubergines sont tranchées, salées, égouttées et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La sauce tomate est faite avec des tomates, de l'huile d'olive et de l'ail. Elle est étalée au fond d'un plat allant au four et garnie de feuilles de lasagnes cuites, de sauce tomate, de tranches d'aubergines, de mozzarella, de fromage râpé et de basilic. Le processus de superposition est répété et la dernière couche doit être composée de sauce tomate et de fromage râpé. Le plat est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, et les lasagnes alla parmigiana sont alors prêtes à être dégustées. Il est recommandé d'accompagner ce plat de vins blancs vifs et fruités comme le Greco di Tufo.

Lasagnes à la parmigiana

Les lasagnes au pesto et aux pommes de terre sont un plat traditionnel italien originaire de Ligurie. Cette casserole de lasagnes est généralement préparée avec un mélange de pâtes à lasagnes, de pommes de terre, de pesto, de beurre, de farine, de lait, de basilic, de parmesan râpé, de sel et de poivre. Les pommes de terre sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttées, refroidies et coupées en fines tranches. Un mélange de farine, de beurre, de lait, de sel et de poivre est transformé en sauce béchamel, puis mélangé à du parmesan râpé. La sauce est étalée au fond d'un plat allant au four, recouverte d'une couche de pommes de terre, d'une couche de sauce à nouveau, puis parsemée du reste de pesto et de feuilles de lasagnes. Le processus est répété et la dernière couche doit être la sauce. Les lasagnes au pesto et aux pommes de terre sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Le plat est servi chaud et il est souvent saupoudré de basilic.

Lasagnes au pesto et pommes de terre

Les lasagnes au radicchio sont une variété traditionnelle italienne de lasagnes à base de radicchio comme ingrédient principal. Ce type de lasagne est associé au nord-est de l'Italie, et le radicchio di Treviso, avec sa forme allongée, est le type de radicchio le plus courant utilisé dans cette variété de lasagnes. En Vénétie, le plat est également appelé pasticcio di radicchio. Il existe de nombreuses variantes de lasagnes au radicchio - en plus des ingrédients essentiels à la préparation du plat tels que les feuilles de lasagne, la sauce béchamel, le sel, le poivre et souvent un peu d'ail et de parmesan, il existe des variétés préparées avec l'ajout de saucisse salsiccia, de noix, de speck et de fromages tels que le Piave, le Gorgonzola, la Scamorza et la Fontina. Une fois assemblées, les lasagnes au radicchio sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, et le plat est alors prêt à être dégusté.

Lasagnes à la radicchio

Les lasagnes aux melanzane et à la ricotta sont un plat de lasagne traditionnel originaire d'Italie. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes à lasagne, d'aubergines, de beurre, de pignons de pin, de ricotta, de concentré de tomate, de basilic, d'huile d'olive, de sel et de Parmigiano Reggiano râpé. Les aubergines sont coupées en tranches, salées, égouttées et grillées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Un plat allant au four est graissé avec du beurre et recouvert de feuilles de lasagne cuites, de tranches d'aubergines, de pignons de pin, de ricotta, de concentré de tomate et de basilic. Le mélange est arrosé d'huile d'olive et le processus de superposition est répété. La dernière couche est saupoudrée de fromage râpé et le plat est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Lasagnes à la melanzane et à la ricotta

Les lasagnes di Carnevale sont un plat traditionnel italien originaire de Naples, généralement préparé pendant la saison du Carnaval (en particulier le Mardi Gras). Créées au début du XVIIIe siècle, elles sont particulièrement copieuses et riches, symbolisant l'abondance que les gens ordinaires de l'époque ne pouvaient se permettre que pendant une très courte période de l'année. C'était la saison des célébrations profondément enracinée dans les traditions païennes, et chaque famille l'honorait avec un festin aussi gourmand. Bien qu'il existe plus d'une recette traditionnelle, le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes à lasagne, de jus de ragoût napolitain (pas de viande !), d'huile d'olive, de saucisse salsiccia, de vin blanc, de boulettes de viande, de Parmigiano-Reggiano râpé, de ricotta, de mozzarella, d'œufs, d'herbes et d'épices. Les saucisses sont frites, tranchées et ajoutées au ragoût avec du vin blanc. Les boulettes de viande sont faites avec un mélange de pain rassis trempé, de porc haché, de Parmigiano-Reggiano, d'œufs, de persil, de sel et de poivre. Une fois façonnées, les boulettes de viande sont dorées dans l'huile et ajoutées à la sauce à la viande. Une partie du jus de la sauce à la viande est mélangée à de la ricotta afin de faire une crème épaisse. Les feuilles de lasagnes sont bouillies et disposées en couches dans un plat allant au four, puis recouvertes du jus de la sauce à la viande, de ricotta, de Parmigiano-Reggiano, de mozzarella, de boulettes de viande et de saucisse. Le processus est répété et la couche finale doit être composée de sauce à la viande et de fromage râpé. Ces lasagnes de carnaval sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, et le plat est alors prêt à être dégusté. Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux d'œufs durs dans les couches de lasagnes.

Lasagnes de carnaval

Les lasagnes au radicchio et à la salsiccia sont une variété de lasagnes italiennes traditionnelles particulièrement appréciée à Trévise. Ces lasagnes au goût prononcé sont généralement préparées avec un mélange de radicchio rouge de Trévise, de feuilles de pâtes à lasagne, de saucisse salsiccia, d'ail, de fromage scamorza, d'huile d'olive et de sauce béchamel (farine, beurre, muscade, lait, sel et poivre noir). Le radicchio et la saucisse sont sautés dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, et les lasagnes sont faites en alternant des couches de pâtes, de fromage scamorza, de mélange de radicchio et de saucisse et de sauce béchamel. La cocotte est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante, puis elle est servie immédiatement.