Lasagnes de carnaval

Les lasagnes di Carnevale sont un plat traditionnel italien originaire de Naples, généralement préparé pendant la saison du Carnaval (en particulier le Mardi Gras). Créées au début du XVIIIe siècle, elles sont particulièrement copieuses et riches, symbolisant l'abondance que les gens ordinaires de l'époque ne pouvaient se permettre que pendant une très courte période de l'année. C'était la saison des célébrations profondément enracinée dans les traditions païennes, et chaque famille l'honorait avec un festin aussi gourmand. Bien qu'il existe plus d'une recette traditionnelle, le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes à lasagne, de jus de ragoût napolitain (pas de viande !), d'huile d'olive, de saucisse salsiccia, de vin blanc, de boulettes de viande, de Parmigiano-Reggiano râpé, de ricotta, de mozzarella, d'œufs, d'herbes et d'épices. Les saucisses sont frites, tranchées et ajoutées au ragoût avec du vin blanc. Les boulettes de viande sont faites avec un mélange de pain rassis trempé, de porc haché, de Parmigiano-Reggiano, d'œufs, de persil, de sel et de poivre. Une fois façonnées, les boulettes de viande sont dorées dans l'huile et ajoutées à la sauce à la viande. Une partie du jus de la sauce à la viande est mélangée à de la ricotta afin de faire une crème épaisse. Les feuilles de lasagnes sont bouillies et disposées en couches dans un plat allant au four, puis recouvertes du jus de la sauce à la viande, de ricotta, de Parmigiano-Reggiano, de mozzarella, de boulettes de viande et de saucisse. Le processus est répété et la couche finale doit être composée de sauce à la viande et de fromage râpé. Ces lasagnes de carnaval sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, et le plat est alors prêt à être dégusté. Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux d'œufs durs dans les couches de lasagnes.