Pâtes au taianu

Les pâtes a taianu sont un plat de pâtes traditionnel de Sicile, plus précisément de la ville de Cefalù, une ville côtière de la province de Palerme. Le nom « a taianu » fait référence au pot en terre cuite ou au plat à gratin dans lequel les pâtes sont traditionnellement cuites ou servies, soulignant leur nature rustique et artisanale. Les pâtes a taianu se composent généralement de pâtes courtes telles que des rigatoni ou des ziti, recouvertes d'une sauce à la viande copieuse, de tranches d'aubergines frites, de fromage pecorino et parfois de chapelure pour plus de texture. La sauce à la viande est généralement préparée avec du bœuf ou de l'agneau haché, des oignons, des tomates et une touche de cannelle, ce qui reflète l'influence arabe dans la cuisine sicilienne et donne au plat un piquant subtil et chaleureux. Les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis recouvertes de sauce, d'aubergines frites et de fromage, puis cuites au four pour permettre aux saveurs de se fondre et de créer une couche supérieure dorée et légèrement croustillante. Le résultat est un plat riche et savoureux, à la fois réconfortant et festif. Les pâtes au taianu sont souvent préparées pour des occasions spéciales et des festivals à Cefalù, en particulier pendant la fête du saint patron de la ville, San Salvatore, car elles sont considérées comme un plat qui rassemble les gens.