Vincisgrassi

Le vincisgrassi est un plat de pâtes traditionnel italien originaire des Marches. Ce plat de lasagnes cuites au four à plusieurs couches n'a pas de recette définitive puisque chaque cuisinier et chaque cuisine locale prépare sa propre version. Cependant, à part les feuilles de pâtes à lasagne, la plupart des versions de vincisgrassi comprennent de la sauce béchamel et un ragù contenant de la pancetta, du prosciutto crudo, des oignons, de l'ail, du céleri, des carottes, du vin blanc, de la purée de tomates et des abats de poulet. Il existe également des versions avec de la viande hachée, de la cervelle, des ris de veau et des foies de poulet ajoutés. Une fois assemblé et saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé, le vincisgrassi est lentement cuit au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré. Le plat est censé être nommé d'après le prince autrichien Alfred zu Windisgrätz, qui commandait les troupes occupant Ancône en 1799.