Chikanda

Ce plat typiquement zambien est préparé à partir d'un tubercule d'orchidée chikanda. Les tubercules de petite taille sont séchés et pilés, puis mélangés à un mélange épais d'arachides et de piments secs. Le chikanda est souvent appelé polony africain, en raison de sa consistance semblable à celle de la viande. Autrefois, ce plat était traditionnellement associé à la tribu Bemba du nord-est de la Zambie, mais il est aujourd'hui consommé dans tout le pays. Le chikanda est généralement servi en tranches et peut être dégusté en collation, en dessert ou en accompagnement du nshima, une bouillie de maïs traditionnelle zambienne.