Chirimpico

Le chirimpico est un plat traditionnel de la région péruvienne de Lambayeque, préparé à partir d'abats de chèvre. Il comprend généralement le cœur, les poumons, le foie et l'estomac, entre autres. Les organes sont finement hachés et sautés avec de la courge loche et des ingrédients aromatiques comme l'ail, les oignons et les piments aji. Certaines variantes peuvent inclure l'ajout de pommes de terre ou de pois. Les organes apportent un goût distinct, qui est complété par le piquant de l'aji et les légumes sautés aromatiques. C'est un plat qui met en valeur l'importance d'utiliser chaque partie d'un animal dans la cuisine andine, en minimisant le gaspillage. Il est généralement servi avec des pommes de terre bouillies ou du mote (maïs semoule) en accompagnement. Dans certains contextes, il peut être accompagné d'un morceau de pain.