Cipaille

Cette tourte à la viande en couches est généralement préparée avec de la viande comme de l'élan, du lièvre, de la perdrix, du veau, du porc, du bœuf ou du poulet. On pense que le nom cipaille vient de sea-pie, une tourte identique faite avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer, bien que certains prétendent que le plat est dérivé d'une tourte à la viande en couches appelée pâte-royale, où la pâte devait être pliée six fois, d'où l'autre nom de la tarte, six-pâtes. De nos jours, les couches alternées de pâte et de viande assaisonnée dans la cipaille sont généralement immergées dans du bouillon, puis la tarte est laissée à mijoter dans une casserole.