Dashi au niboshi

Le niboshi dashi ou iriko dashi est un bouillon traditionnel japonais. Il est préparé en faisant bouillir des petites sardines séchées appelées niboshi. Une fois préparé, ce bouillon est couramment utilisé dans une variété de plats tels que la soupe miso, les soupes de nouilles, le nimono (plats mijotés) et les marmites chaudes, ajoutant des saveurs riches et audacieuses pleines d'umami. Le niboshi dashi est également utilisé dans la cuisine coréenne. Comme le bouillon est à base de poisson, il se marie très bien avec les plats de légumes.