Dashi aux shiitakés

Le dashi de shiitake est un bouillon traditionnel japonais préparé avec des champignons shiitake comme ingrédient principal. Le bouillon est préparé en réhydratant des champignons séchés dans de l'eau. Il est rarement utilisé seul, mais plutôt associé à d'autres types de dashi ou à des algues kombu pour une version adaptée aux végétaliens. Étant donné qu'il est végétarien et adapté aux végétaliens, le bouillon est souvent utilisé par les végétaliens et les végétariens lors de la préparation de plats japonais. Il est recommandé d'utiliser des champignons épais avec des fissures profondes sur le chapeau, car ils ont plus de saveur. L'eau doit être froide lorsque les champignons trempent, et il est préférable de réhydrater les champignons pendant la nuit pour faire ressortir encore plus de saveur.