Empanadas à la galicienne

Cette empanada traditionnelle de style galicien se présente sous la forme d'une grande tourte qui se décline en plusieurs variétés régionales. Les croûtes inférieures et supérieures sont toujours préparées avec de la pâte levée et, bien que la garniture la plus courante de nos jours soit le thon, d'autres options peuvent être à base de viande, d'autres types de poisson, de fruits de mer, de chorizo ou de divers légumes. La garniture est presque toujours enrichie d'oignons et de poivrons et, bien que les tomates soient un ingrédient moderne courant, elles étaient généralement laissées de côté dans le passé. L'empanada gallega est généralement de forme ronde ou carrée et le dessus est traditionnellement décoré de morceaux de pâte. La tourte est un élément incontournable de diverses occasions spéciales en Galice et peut être servie fraîchement cuite ou bien réfrigérée.