Erbazzone Reggiano

L'Erbazzone Reggiano, également connu sous le nom de « Scarpazzone » en dialecte local, est une tarte salée rustique et profondément traditionnelle qui incarne l'âme culinaire de la province de Reggio Emilia, au cœur de la région italienne d'Émilie-Romagne. Son héritage est enraciné dans les cuisines paysannes simples et ingénieuses du passé, où le principe « rien ne se perd » était le fil conducteur de la vie quotidienne. Le nom « Scarpazzone » fait littéralement allusion au style « scarpa » (chaussure), faisant spécifiquement référence à l'utilisation historique des tiges blanches ou des « talons » de la blette, qui étaient considérés comme la partie la moins précieuse du légume mais qui étaient incorporés avec parcimonie dans cette garniture copieuse. Aujourd'hui, l'Erbazzone n'est plus seulement un humble en-cas de ferme ; c'est un produit artisanal célébré, doté d'une identité protégée, chéri comme un symbole de l'identité et de l'histoire de Reggio Emilia.