Apéritif

Aatish et aloo

Abacate au thon

Ab doogh khiar

Abenkwan

Aborrajados

Italy

Cueillez au vert

Aiguilles à la salsa rossa

Achiughe sous le pesto

Acciughini

Accra

India

Achari jhinga

Achari paneer tikka

Acılı Ezme est une salade de légumes vibrante et épicée qui est omniprésente dans les maisons de kebab turques et les restaurants de viande grillée. Le nom se traduit approximativement par plat 'écrasé épicé', faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où les légumes sont finement hachés. Il agit comme une entrée appétissante, conçue pour réveiller le palais.

Les principaux ingrédients de l'Acılı Ezme sont des tomates mûres, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du persil. Cependant, le secret réside dans la vinaigrette et les assaisonnements. Un mélange de pâte de piment (biber salçası), de mélasse de grenade (nar ekşisi), d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sumac et de menthe séchée est massé dans les légumes.

La préparation demande de la patience et de l'habileté au couteau. Le résultat est un plat qui touche toutes les notes de saveur : sucré, acide, salé et indéniablement épicé. Servi froid, l'Acılı Ezme se mange généralement avec du pain lavash chaud et gonflé.

Ezme épicée

L'ackee et le poisson salé sont le plat national de la Jamaïque, composé d'un fruit inhabituel d'origine ouest-africaine et de toute sorte de poisson séché et salé, généralement de la morue, du mahi mahi ou du maquereau. Ce plat est très populaire soit comme petit-déjeuner jamaïcain nourrissant, soit comme apéritif servi au déjeuner ou au dîner. L'ackee est un ingrédient délicat en raison de sa toxicité, il n'est donc pas prudent de le consommer tant que la chair jaune vif et les graines noires caractéristiques (trois d'entre elles) ne sont pas visibles à l'intérieur du fruit. Il a été introduit sur l'île au 18e siècle et ressemble à une pêche lisse et rougeâtre. L'ackee est meilleur lorsqu'il est bien mûr, gras et sucré, et lorsqu'il est cuit, il ressemble visuellement à des œufs brouillés. Le poisson salé est frit avec de l'ackee bouilli, des oignons, des piments forts, des tomates et beaucoup de poivre noir, offrant un contraste de saveurs fortes et audacieuses, de couleurs et de textures, de douceur et de salinité. Dans certains cas, le plat est également servi avec du riz et des bananes plantains bouillies, et il est souvent agrémenté de bacon ou de tomates fraîches. Il semble que tout soit possible en Jamaïque, même des fruits accompagnés de poisson au petit-déjeuner.

Apéritif

Aatish et aloo

Abacate au thon

Ab doogh khiar

Abenkwan

Aborrajados

Cueillez au vert

Aiguilles à la salsa rossa

Achiughe sous le pesto

Acciughini

Accra

Achari jhinga

Achari paneer tikka

Ezme épicée 4 avis

Akee et poisson salé

Tofu vieilli

Aginares salade

Aguachile

Albondigas en salsa

Alcachofas au jambon

Alcauciles fritos

Ezme épicée (4)4 avis

Ezme épicée 4 avis