Éventail Pao

Le pao fan est un plat de soupe réconfortant et traditionnel de Teochew qui contient du riz plongé dans un bouillon savoureux, souvent enrichi de fruits de mer, de viande ou de légumes. La particularité du pao fan par rapport aux autres soupes de riz, comme le congee, est la texture du riz. Dans le pao fan, le riz conserve sa texture de grain individuel, car il n'est pas cuit jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une bouillie. Au lieu de cela, du riz précuit est ajouté à un bouillon bouillant, qui peut être fait à partir de poulet, de poisson, de porc ou de tout autre bouillon, ce qui rend le plat léger mais savoureux. Le pao fan aux fruits de mer est l'une des variantes les plus populaires, comprenant des ingrédients tels que des crevettes, des tranches de poisson et parfois des palourdes ou des pétoncles, qui ajoutent une saveur fraîche et océanique au bouillon. Il est également courant de garnir le pao fan d'ingrédients frits croustillants comme de l'ail, des échalotes ou des bouffées de riz, ajoutant un délicieux contraste de textures entre le riz moelleux et les garnitures croquantes.