Fava

Dans l'univers sophistiqué et pétri de traditions de la culture turque des « meze », la « Fava » s'impose comme un chef-d'œuvre serein et élégant de la tradition des « zeytinyağlı » (à base d'huile d'olive). À ne pas confondre avec les fèves fraîches utilisées dans d'autres cuisines méditerranéennes, la Fava turque est spécifiquement préparée à partir de fèves sèches décortiquées, qui sont cuites jusqu'à ce qu'elles se transforment en une purée riche et terreuse. Originaire de la côte égéenne et des cuisines cosmopolites d'Istanbul, la Fava est un plat qui incarne le génie culinaire turc pour transformer des ingrédients modestes et non périssables en une délicatesse luxueuse et soyeuse. C'est un incontournable des tables de « meyhane » (tavernes traditionnelles), offrant un contrepoint frais et velouté aux plats plus ardents et robustes du festin.